一直以來，植物基都被看作是未來食品飲料的重要趨勢，多家品牌陸續(xù)加入戰(zhàn)局，植物基賽道熱度持續(xù)攀升。

來自智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國植物基行業(yè)發(fā)展動態(tài)及投資前景分析報(bào)告》表明，2019年全球植物基市場價值達(dá)到了185億美元，較2018年增加了43億美元，同比增長30.3%，預(yù)計(jì)到2024年全球植物基規(guī)?；?qū)⑼黄?55億美元，成為新消費(fèi)市場的重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域。

被資本和品牌瘋搶的植物基到底是什么？它并不是多難以理解的概念，一般適用于食品行業(yè)，指為了環(huán)保和健康，用植物蛋白代替動物蛋白、以人工植物制品取代動物制品。

其實(shí)，在我國擁有悠久的使用植物蛋白的歷史，豆腐、豆?jié){等均是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称贰嬈?。隨著植物肉概念的橫空出世，“植物基”概念大火，但從目前植物肉的市場表現(xiàn)來看，消費(fèi)者對其認(rèn)可度似乎不高。

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植物基的現(xiàn)狀如何

目前，植物基在國內(nèi)最熱的兩大賽道還是植物肉和植物奶。

在資本的助推下，近兩年，本土植物肉和植物奶品牌井噴，有13個本土植物肉品牌拿下22輪融資，10個本土植物奶品牌拿下17輪融資。

但要說植物基賽道中的頂流，還要數(shù)以燕麥奶為代表的的植物奶。

北歐燕麥植物基品牌OATLY在2018年進(jìn)入中國，它借助“燕麥奶咖啡”這個新品類另辟蹊徑主攻咖啡店，以燕麥大師燕麥飲為基礎(chǔ)，通過燕麥咖啡建立與消費(fèi)者的聯(lián)系，結(jié)合品牌特有酶解技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，將燕麥融入冰淇淋、吐司、奶茶、雞尾酒等不同產(chǎn)品形態(tài)，實(shí)現(xiàn)市場擴(kuò)展，在中國帶火了植物奶。

之后許多企業(yè)也開始嘗試用潮流、時尚的生活習(xí)慣與狀態(tài)與消費(fèi)者建立聯(lián)系，例如每日盒子燕麥奶用“低脂、配料簡單”來迎合當(dāng)下控卡與健康飲食的熱潮，而谷物星球更是用“不起痘”的概念來吸引“美顏”一族。

借助著新消費(fèi)的這股東風(fēng)，本土的植物奶品牌開始井噴，據(jù)億歐智庫統(tǒng)計(jì)，從2019年7月到2021年8月，共有10個本土植物奶初創(chuàng)品牌拿下了17輪融資。其中，oatoat和可可滿分都在一年內(nèi)拿到3輪投資，谷物星球、植物標(biāo)簽、每日盒子則在半年內(nèi)連續(xù)完成兩輪融資，歐扎克單輪最高融資金額上億。

從消費(fèi)人群看，據(jù)天貓《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》報(bào)告顯示，2020年我國植物蛋白飲料市場增速高達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%，在市場中成長貢獻(xiàn)占比達(dá)15.5%。

而從市場規(guī)?？矗S著消費(fèi)群體的增加和健康飲食觀念的深入，植物奶對動物奶的替代趨勢也越來越明顯。據(jù)《全球植物奶市場報(bào)告》，2019年全球植物奶市場規(guī)模超過120億美元，預(yù)計(jì)到2026年該行業(yè)市場規(guī)模將超過210億美元；而前瞻產(chǎn)業(yè)研究院更是在《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》中指出，未來幾年我國植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2025年植物奶市場規(guī)模將超千億。

相比之下，資本押注的另一大植物基品類——植物肉，受歡迎的熱潮可能已經(jīng)過去了。

從明星公司到裁員公司，相信最能感受到這股熱潮已經(jīng)過去的就是Beyond Meat了。2022年其第三季度的凈收入為8200萬美元，比去年同期下降約23%。

這兩年，中國消費(fèi)者對于植物肉的態(tài)度也不樂觀。

通過多家外賣平臺上的德克士數(shù)據(jù)可以看出，在套餐前會標(biāo)注“植物牛肉”的芝士牛肉堡套餐，相比于其他款漢堡動輒上百的銷量，三重芝士植選牛肉堡和植物雞塊的月銷量大多在10份左右；從2020年開始，推出植物肉產(chǎn)品的星巴克也早已把產(chǎn)品下架，大部分星巴克門店里已經(jīng)沒有植物肉產(chǎn)品或者只有少量植物肉產(chǎn)品，上海黃浦區(qū)一家星巴克透露：該店每天僅售出2-3份植物肉產(chǎn)品。

“目前這些植物肉品牌做出來的產(chǎn)品大多是肉餡、肉泥，沒有辦法在不同的烹飪方式下完整模擬出肉的質(zhì)感、溫度、顏色、風(fēng)味，加上高價格，會直接勸退消費(fèi)者?！边@是一位投資者所說的她和團(tuán)隊(duì)選擇投資植物奶而非植物肉的原因。

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差異從何而來，為何植物肉不夠“香”

一、口感原因

目前現(xiàn)在市場上沒有任何一個品牌有能力把植物肉做得足夠好吃。而作為人造肉，像不像肉，好不好吃，是從開始就需要面對的問題。很多買了植物肉的人表示，植物肉吃起來味道怪怪的，里面的肉味調(diào)料放的多，幾乎都是在吃調(diào)料，而不是在吃肉。

二、價格因素

植物肉價格要比肉類貴上一到兩倍。一般來說，作為替代品，要比替代對象價格便宜、品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，才能夠?yàn)槿藗兯嗖A。植物肉一登場便是作為中高端，價格自然也是比普通的肉類貴，這就不免讓人猶豫，盡管商家們在縮減人造肉成本方面非常努力，但只要這個成本高，就注定了優(yōu)先級的落后。

三、健康問題

“有益健康”一直以來都排在中國消費(fèi)者購買植物肉原因的首位。食品安全及健康問題是消費(fèi)者對植物肉的最大顧慮，根據(jù)《益普索2020人造肉中國趨勢洞察》顯示，74%的消費(fèi)者擔(dān)心產(chǎn)品過度加工，添加劑過多。

植物肉的生產(chǎn)過程要經(jīng)過擠壓、冷卻、加熱和定型等物理手段，還要經(jīng)過一些化學(xué)手段。

在這期間，如果植物蛋白保存不好，很容易“變質(zhì)”。這就使原本是奔著“健康飲食”的理念去買植物肉的消費(fèi)者，在得知了它的生產(chǎn)流程之后反而不放心了。

路漫漫修遠(yuǎn)，植物基的未來還需上下求索。

來源：酒食新消費(fèi)