蟹味菇的基本介紹 蟹味菇，隸屬擔(dān)子菌亞門白蘑科玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。其子實(shí)體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍稀。蟹味菇側(cè)向生長(zhǎng)時(shí)菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。 蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。 蟹味菇的功效與作用 1.有助發(fā)育 蟹味菇富含維生素和氨基酸，是構(gòu)成機(jī)體的重要的成分，有助于青少年，發(fā)育。 2. 蟹味菇根部以上部分的提取物能促進(jìn)抗體形成抗氧化劑，具有美顏、延緩衰老的功效。 3. 蟹味菇子實(shí)體的提取物具有多種生物活性成分，其中多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)機(jī)體，抵御癌細(xì)胞及多種病毒對(duì)人體的侵襲，強(qiáng)身健體，、。 4.降低膽固醇 蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤(rùn)腸通便的功效，可以有效解決問題，同時(shí)排除體內(nèi)毒素，降低血清膽固醇。 蟹味菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年，、降低膽固醇。特別是子實(shí)體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。 真姬菇子實(shí)體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有體內(nèi)自由基作用，因此，有防止、、、提高、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的獨(dú)特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。 蟹味菇的選購(gòu) 選購(gòu)蟹味菇應(yīng)選擇大小均勻，有規(guī)則的圓，菌蓋上有深色明顯的大理石花紋，沒有破損的為佳。 蟹味菇的食用方法 可清炒、涼拌火鍋、煲湯等。特別是涼拌，蟹味很足，可一飽口福。烹調(diào)的方法也極為簡(jiǎn)單，將鮮菇在沸水中滾一下，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，撈起裝盆，待冷卻后加米醋、姜末和其他佐料拌勻即成。

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