煮牛奶的奶皮怎么沒有了？

大家都知道，牛奶是我們補充蛋白質、鈣的很好的食品，可是，很多人發(fā)現，現在有些牛奶在煮的時候，在表面沒有奶皮，而且口感非常稀，難倒是牛奶里摻水了嗎？這樣的牛奶還能喝嗎？

我們都知道，在牛奶含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養(yǎng)物質，平常這些物質分散或者溶解在水中，形成一種穩(wěn)定的體系?？墒?，當牛奶加熱以后，水分不斷蒸發(fā)，牛奶中原先穩(wěn)定的蛋白質、脂肪的成分開始析出、聚集，上浮，在空氣和液面受到濃縮作用的影響，形成奶皮，奶皮的主要成分就是脂肪和蛋白質。

既然奶皮主要成分是蛋白質和脂肪，現在的牛奶沒有奶皮了，是不是意味著現在的牛奶中蛋白質和脂肪含量少了，是摻水了??？

其實不是這樣的。現在牛奶主要是工業(yè)化生產了，在上面的生產工藝過程中，你會發(fā)現一個工藝過程叫高壓均質。什么是高壓均質呢？高壓均質就是在20兆帕的壓力下，將原料奶中大小不一的脂肪球破壞（原料奶脂肪球直徑在1-10微米之間），使他們變成大小均勻的脂肪球（直徑大概為1微米），這樣脂肪球變得更小了，整個體系更穩(wěn)定，在加熱過程中，脂肪、蛋白質不容易聚集，上浮，所以，奶皮就不會產生了。但是，因為脂肪球變得更小、更均勻，因此，人體對牛奶中營養(yǎng)成分的吸收利用變得更容易了。

由此可見，沒有奶皮的牛奶不是因為摻水了，相反的，沒有奶皮的牛奶，其中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收了。當然，如果，你一定要有奶皮的牛奶才放心，那么久去購買那些沒有經過均質工藝的牛奶吧。

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