土豆變綠了還能吃嗎？ 冬天了，土豆是很多人喜歡的蔬菜。大家都知道，發(fā)芽的土豆里面含有龍葵素，不能吃，可是變綠的土豆能吃嗎？有時(shí)間吃起來(lái)還麻麻的，有什么問(wèn)題嗎？ 我們先來(lái)看看，土豆為什么會(huì)變綠。土豆在存儲(chǔ)過(guò)程中，如果長(zhǎng)時(shí)間受到光照，會(huì)在表層產(chǎn)生葉綠素，這樣土豆就變綠了。同時(shí)，光照也會(huì)使土豆在有葉綠素的部分產(chǎn)生大量龍葵素（使土豆對(duì)抗霉菌、、抵抗害蟲(chóng)），可見(jiàn)，土豆變綠，確實(shí)是代表龍葵素含量在增加。 龍葵素具有毒性，對(duì)胃腸有刺激作用，對(duì)系統(tǒng)有強(qiáng)烈作用，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重者會(huì)危及生命。在發(fā)芽土豆中，龍葵素含量比較高，因此，大部分人都知道，發(fā)芽土豆是不能吃的。 那么，變綠的土豆到底能不能吃呢？ 其實(shí)，大家也不要一看見(jiàn)變綠的土豆就擔(dān)心中毒，只要處理正確，不會(huì)有太大問(wèn)題的。首先，買(mǎi)土豆時(shí)候要注意，如果買(mǎi)土豆時(shí)候就發(fā)現(xiàn)土豆已經(jīng)變綠了，那為了，好就不要購(gòu)買(mǎi)了。 如果買(mǎi)回家，才發(fā)現(xiàn)土豆開(kāi)始變綠了，那么，只要按照下面方法處理，是不用擔(dān)心中毒的。 土豆的芽、皮和芽眼周?chē)埧睾扛撸引埧刂饕性谄は?.5毫米內(nèi)，所以我們需要多削一些土豆皮。 龍葵素是可溶于水的，吃土豆時(shí)候盡量切絲、切片，然后用冷水泡半小時(shí)左右，可以去掉土豆中大部分龍葵素。 葵素怕熱，怕酸。在吃土豆時(shí)候充分加熱，讓土豆熟透，并且加一些醋，這樣也可以降解很多龍葵素，使土豆吃起來(lái)。 當(dāng)然，如果土豆已經(jīng)發(fā)芽很厲害，并且變綠比較嚴(yán)重了，那好還是扔掉吧，畢竟損失幾顆土豆，換來(lái)身體潛在的健康，還是劃算的。 實(shí)際上，土豆只要變綠了，就不要吃了，畢竟即使只是小的風(fēng)險(xiǎn)也可能換了大的代價(jià)??！

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