糖是怎么分類的？ 我們常見的糖分為白砂糖、赤砂糖、紅糖、黑糖，尤其是紅糖和黑糖還被很多假期的美眉當作寶物。可是，你吃對了嗎？ 白糖：白糖一般選擇用甘蔗榨汁，在北方也有用甜菜榨汁的。用來榨汁的甘蔗是專門的糖蔗，可不是我們當水果吃的甘蔗??！。需要進行脫色，去除雜質，才能成為我們日常使用的白砂糖。 剛榨出來糖汁是褐色的，需要進行脫色，去除雜質然后才能成為我們日常使用的白砂糖。脫色除雜剩下的那部分尾料就是糖渣，不要著急啊，這部分糖渣里面含糖量還是很高的，不能扔掉，還是有用處的啊。 赤砂糖：赤砂糖是迷惑性比較大的，很多人都把它當作紅糖了。其實赤砂糖和紅糖不一樣（通常包裝袋上寫著紅糖，成分表里寫著赤砂糖，要看清楚啊）。赤砂糖可以用剛才白糖生產過程中剩下的糖渣來生產。也可以使用甘蔗直接榨汁來生產。他和白砂糖大的區(qū)別是，赤砂糖生產不需要脫色。白砂糖一般蔗糖含量可以達到99.9%，而赤砂糖蔗糖含量基本在90%左右，其余含有一些包括糖蜜、胡蘿卜素、氨基酸等微量成分。 紅糖：紅糖榨汁過程和白糖沒有什么區(qū)別。但是不同的是，紅糖制作的時候沒有任何除雜、脫色的過程。通過熬制保留了甘蔗中幾乎全部營養(yǎng)物質。和赤砂糖不一樣，赤砂糖也經(jīng)過了除雜、脫色（用糖渣生產）過程，其中營養(yǎng)物質含量不一樣。而且赤砂糖多見為細粉狀，紅糖多為塊狀。而且紅糖的成分表中寫的額是紅糖而不是赤砂糖。 黑糖：黑糖就是顏色較深的紅糖。因為熬制時間更長，發(fā)生了不同程度的美拉德反應，導致褐變，是顏色更深。黑糖是紅糖，所以并不見得就比紅糖具有更好的保健作用。 黃糖：紅糖在熬制過程中火候較小，色澤較淡時，會呈淡黃色或青色，稱為黃糖。也就是說，黃糖，黑糖是同樣的東西。

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