荔枝如何保鮮？ 荔枝的色鮮味為什么這么快就失去了啊？首先我們看看荔枝的外皮。荔枝那像盔甲一樣的外殼薄而脆，而且還有很多空隙，摘下來(lái)以后，很多寶貴的水分就從這些空隙飛快地逃逸，留下干巴巴的荔枝果肉。而果皮內(nèi)部的多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶會(huì)迅速的工作，將果肉中很多原本無(wú)色的酚類(lèi)物質(zhì)氧化變色（褐變）。荔枝本身還會(huì)釋放乙烯（記得催熟香蕉的東西嗎），非要將自己折騰的奄奄一息不可。 荔枝本身的特性決定了要想吃上新鮮的荔枝，在非產(chǎn)區(qū)是比較困難的，那么，你吃的荔枝是怎么來(lái)的呢？ 要想吃上好吃的荔枝，必須要在荔枝保鮮下功夫。根據(jù)剛才的那些缺陷，我們可以采取一系列辦法。 低溫。在荔枝運(yùn)輸和保存過(guò)程中可以采取冷藏運(yùn)輸。 窒息：在存儲(chǔ)時(shí)候降低氧氣含量，適當(dāng)增加二氧化碳，降低荔枝呼吸作用。 表面噴灑保鮮劑：因?yàn)槔笾Φ搅耸袌?chǎng)也不可能馬上賣(mài)掉，所以它的老化還在飛速進(jìn)行。 接下來(lái)我們就說(shuō)說(shuō)談之色變的保鮮劑。 我國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，龍眼和荔枝采摘后都允許使用漂溶液清洗，還可以用規(guī)定種類(lèi)的劑浸泡處理，只要終劑殘留量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定即可。同樣，對(duì)冰溫貯藏的荔枝也允許使用漂、劑浸泡。由于荔枝外殼容易變黑，荔枝也可以通過(guò)二氧化硫氣體熏蒸來(lái)進(jìn)行護(hù)色處理。 農(nóng)業(yè)部規(guī)定允許使用的劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，他們的毒性都不高，而且用量有嚴(yán)格限制，只要合理使用、符合標(biāo)準(zhǔn)要求，它們一般并不會(huì)對(duì)人體造成危害。 現(xiàn)在網(wǎng)傳荔枝保鮮劑會(huì)使用甲醛（福爾馬林）和二氧化硫。甚至還傳言，吃了這樣的荔枝容易引起兒童手足口病。呵呵，荔枝表示躺了，甲醛也表示躺了。我們都知道，甲醛有一種非常強(qiáng)烈的味道，根本不適合進(jìn)行荔枝保鮮處理，而且甲醛會(huì)使荔枝變成棕色或者褐色。 至于二氧化硫，則是現(xiàn)在國(guó)家允許的廣泛使用的荔枝保鮮方法。只要不是過(guò)量使用，都是的。不過(guò)，二氧化硫?qū)谇火つず褪车鲤つ?huì)有一定損傷，所以在吃荔枝時(shí)候，不要用嘴巴去皮。 還有就是使用二氧化硫保鮮的荔枝，表皮顏色很紅，而且不容易褪色。

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