小麥胚芽應(yīng)該如何吃？ 我們知道小麥胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，其中的維生素E具有非常好的抗氧化性。因此，小麥胚芽提純以后，容易在儲(chǔ)存過程中油脂哈敗，一些具有還原性的維生素容易被氧化，而豐富的營養(yǎng)液容易招致微生物和滋生。那么，我們應(yīng)該如何選擇和保存小麥胚芽呢？ 一般來說，小麥胚芽有兩種方法保存。一種就是生的，這樣的小麥胚芽可以好的保存小麥胚芽中的營養(yǎng)成分，尤其是一些抗氧化的成分和一些不耐高溫的維生素類。但是，這樣保存方法因?yàn)闆]有進(jìn)行，里面維生素和可能會(huì)比較多，因此這樣的小麥胚芽應(yīng)該放在冰箱中，降低和維生素的活性，在食用時(shí)候好加熱徹底；另一種就是將小麥胚芽烘干，去掉小麥胚芽中的水分，這樣的小麥胚芽微生物和活性都很低，不容易受到微生物和污染，但是在烘干過程中，熱敏的維生素和抗氧化成分（比如維生素E）容易招到破壞。另外，維生素E是光敏的，在儲(chǔ)存中好避光保存。 挑選小麥胚芽時(shí)候，要注意挑選新鮮的小麥胚芽，好的小麥胚芽應(yīng)該是金黃色微小片狀，大小均勻，色澤圓潤，具有淡淡的青草香味或者魚腥草味道。購買后可以分裝在密封的容器中避光保存。如果是生的小麥胚芽建議低溫保存。 小麥胚芽食用很簡單，可以用很多種方法食用。 在煮豆?jié){、牛奶時(shí)，九成熟時(shí)候加入小麥胚芽，稍微攪拌一下就可以食用。 煮粥時(shí)，在將要成熟時(shí)候，撒入一些小麥胚芽，攪拌后再加熱幾分鐘即可 制作各種面食，在和面時(shí)候，加入面粉總量5%左右的小麥胚芽，混合均勻以后，可以制作各種美味的食品。比如饅頭、面包、面條等。 如果早上起床以后，來不及煮粥，可以將小麥胚芽直接加入已經(jīng)燒開的水中，只要兩三分鐘，香噴噴的小麥胚芽粥就可以直接食用了。

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