天氣冷了，一起吃些暖呼呼的燉菜吧——土豆燉牛肉，一道幾乎人見人愛的御寒暖身菜：老姜，大料，豆蔻，做成的調(diào)料包，燉上幾個鐘頭，暖呼呼的肉香滿屋飄散，令人食指大動。這次和以往不同的是，我嘗試只用紅酒——被定位為一款很“小資”的調(diào)料，來提味，沒用任何香料。這樣燉出來的牛肉，風味獨特，清冽甘醇，口味偏清淡的老人和也會愛不釋口。 做法 1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。 2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。 3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。 4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。 5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。 6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。 7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。 小訣竅 1. 紅酒和牛肉是的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時候放一點提味，會有意想不到的效果。 2.燉牛肉的時候，鹽一定要在牛肉酥爛之后再加，否則燉出來的牛肉會特別柴。

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