綠豆在鐵鍋中煮了以后會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點(diǎn)，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。 【藥膳方選】 1．綠豆湯：綠豆淘盡，加大火煮沸10分鐘，取湯冷后食用，用于清熱（注意不能久煮）。 2．綠豆汁：綠豆1500克，淘凈，用水2500毫升，煮爛細(xì)研，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞，治消渴、小便頻數(shù)。 　　3．綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服，用于夏天預(yù)防中暑。 　　4．生綠豆粉：生綠豆50克，研末，每次9克，開水吞服。治乳瘡。 　　5.解暑：綠豆，水煮一滾，取湯停冷色碧食之。（《遵生八箋》綠豆湯） 　　6.治小便不通、淋漓：綠豆50g，冬麻子30g（絞取汁）陳皮10g（為末），共煮熟熱食之（《圣惠方》） 　　7、治烏頭中毒：綠豆120g，生甘草60g，水煎飲汁（《上海常用》）。 　　8、治金石丹毒及酒毒、煙毒、煤毒：綠豆100g（為末），豆腐漿2碗，調(diào)服之。如無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可（《本草匯言》）。 　　9、治食物中毒及附子、巴豆、、農(nóng)藥、毒草中毒：綠豆50g，粳米100g，共煮粥。日2-3次，冷服（《中國藥膳大觀》綠豆粥）。 　　10、治腮腺炎：生綠豆60g，煮至將熟時，如白菜心2-3個，再煮約20分鐘，取汁頓服，日1-2次（《中藥大辭典》） 　　11、治亞急性皮疹及皮膚瘙癢：綠豆30g，水發(fā)海帶50g，紅糖適量，糯米適量。水煮綠豆、糯米成粥，調(diào)入切碎的海帶末，再煮3分鐘后加入紅糖即可。（來源：《中國藥膳大觀》）

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