茄子介紹 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松；線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細嫩松軟，品質(zhì)好。 茄子早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本?，F(xiàn)在主要在北半球種植較多。 茄子的營養(yǎng)價值 1.茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。 2.茄子維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢韵兰毎脑鲋怠? 茄子的食用效果 1.治胃癌 國外研究結(jié)果表明它的性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是強手。能消化道細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的作用。 2. 茄子含有維生素E，有防止出血和功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致，對延緩人體衰老具有積極的意義。 3.降低膽固醇保護心血管 經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進等作用。 茄子的食用禁忌 脾胃虛寒、者不宜多吃。 體弱、便溏者不宜多食。 手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解會拖延病人蘇醒時間， 影響病人康復(fù)速度。 茄子的選購 茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。 茄子的存儲 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。 茄子的烹飪小技巧 切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以茄子變黑。

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