7月28~29日，“ 2011 年中焙糖協(xié)餅干行業(yè)年會(huì)暨餅干高新技術(shù)發(fā)展論壇”在云南省會(huì)昆明市順利召開，本次論壇由由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)餅干專業(yè)委員會(huì)主辦，有近50位國(guó)內(nèi)餅干企業(yè)的代表參加本次論壇。  
    會(huì)議由中焙糖協(xié)副秘書長(zhǎng)兼餅干專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)張九魁主持。  
   中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)兼中焙糖協(xié)餅干專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳光臨本次會(huì)議，并做了熱情洋溢的致辭。在致辭中朱理事長(zhǎng)介紹了近兩年焙烤食品糖制品行業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及焙烤食品行業(yè)和餅干行業(yè)遇到的一些共性問(wèn)題，并對(duì)我國(guó)餅干行業(yè)的廣闊發(fā)展前景做了前瞻和展望。   
    張九魁秘書長(zhǎng)代表餅干專業(yè)委員會(huì)秘書處做了題為《 2010 — 2011 年中國(guó)餅干行業(yè)發(fā)展概況與展望》的主題行業(yè)報(bào)告。  
    接下來(lái)安排了四個(gè)與餅干行業(yè)相關(guān)的專題講座。 
    中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級(jí)高工、衛(wèi)生部食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)專家陳巖對(duì)目前與餅干行業(yè)相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂和實(shí)施情況做了詳細(xì)梳理和介紹，并對(duì)餅干行業(yè)如何正確把握和執(zhí)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提出了許多指導(dǎo)性建議，這對(duì)企業(yè)今后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)具有很好的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。  
    張九魁秘書長(zhǎng)在《 2010 — 2011 年中國(guó)餅干行業(yè)發(fā)展概況與展望》的報(bào)告中講到，近年來(lái)，我國(guó)的餅干行業(yè)發(fā)展一直保持快速發(fā)展的勢(shì)頭， 最近 5 年來(lái)全國(guó)餅干總產(chǎn)量和銷售額年均遞增超過(guò) 20 ％。 2010 年較上一年又有增長(zhǎng)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)規(guī)模以上餅干生產(chǎn)企業(yè)總產(chǎn)量同比增長(zhǎng) 26.57 ％；銷售產(chǎn)值同比增長(zhǎng) 37.21 ％；出口交貨值同比增長(zhǎng) 31.52 ％ 。 通過(guò)以上數(shù)據(jù)可以看出 2010 年整個(gè)行業(yè)產(chǎn)能和產(chǎn)值仍在不斷增加，同時(shí) 2011 年上半年餅干行業(yè)延續(xù)了這個(gè)好勢(shì)頭，產(chǎn)銷情況仍然令人欣喜。  
    談到當(dāng)前餅干 行業(yè)面臨的主要問(wèn)題，張九魁秘書長(zhǎng)指出：一是 食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，行業(yè)管理工作任重道遠(yuǎn)。雖然《食品安全法》實(shí)施已經(jīng)兩年了，但食品安全事件還是時(shí)有發(fā)生，焙烤食品糖制品行業(yè)也未能幸免。如近期發(fā)生的“塑化劑”事件。作為中小型企業(yè)居多的焙烤食品糖制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，在原料控制，生產(chǎn)管理等諸多方面都存在諸多問(wèn)題。如，令人擔(dān)憂的農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀，企業(yè)的生存競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，非法添加非食用物質(zhì)以及食品添加劑的使用不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，都有待解決。二是 原輔材料持續(xù)漲價(jià)、用工成本、運(yùn)輸和銷售成本等不斷上漲，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本大幅增加，部分生產(chǎn)企業(yè)不堪重負(fù)。三是 眾多中小企業(yè)實(shí)力不足，難于形成規(guī)模效益，不利于品牌培育。行業(yè)里為數(shù)眾多的小型企業(yè)，規(guī)模不經(jīng)濟(jì)，資源利用不合理，技術(shù)和管理水平不高，產(chǎn)品質(zhì)量得不到可靠保證，人才相對(duì)缺乏， 農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格及原輔料、交通、能源價(jià)格上漲，生產(chǎn)成本持續(xù)增加，小型食品企業(yè)獲利艱難。小企業(yè)信用等級(jí)低，信貸困難，普遍存在資金不足問(wèn)題，嚴(yán)重制約企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的步伐?？偟膩?lái)說(shuō)， 隨著行業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的要求也越來(lái)越重視，上述存在的不足是行業(yè)進(jìn)步和發(fā)展中亟需改進(jìn)的關(guān)鍵問(wèn)題。  
    在分析餅干行業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，張九魁秘書長(zhǎng)提出了三點(diǎn)看法： 
    首先，外資和港臺(tái)企業(yè)仍然占據(jù)中高端市場(chǎng)的主導(dǎo)位置，繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)，內(nèi)資企業(yè)雖然不乏亮點(diǎn)，若想突破瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展仍然面臨較大困難。一些外資、港資、臺(tái)資企業(yè)的產(chǎn)銷量和市場(chǎng)占有率逐年增長(zhǎng)，而且占據(jù)了國(guó)內(nèi)餅干行業(yè)的中高端市場(chǎng)，他們依托自身的雄厚實(shí)力和多年打造出來(lái)的品牌優(yōu)勢(shì)，不斷加大投入力度，占有更多的市場(chǎng)份額。這 一方面對(duì)內(nèi)資企業(yè)的發(fā)展形成巨大壓力，另一方面對(duì)國(guó)內(nèi)餅干行業(yè)的發(fā)展無(wú)疑也起到了積極的引領(lǐng)和推動(dòng)作用。 
    近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的民營(yíng)企業(yè)發(fā)展依然不乏亮點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力也在逐步增強(qiáng)。如：河南夢(mèng)想食品有限公司、福建達(dá)利食品集團(tuán)有限公司、湖北廣源食品有限公司、北京美丹食品有限公司等民營(yíng)企業(yè)都已經(jīng)具備了持續(xù)發(fā)展的實(shí)力和基礎(chǔ)。未來(lái)幾年民營(yíng)企業(yè)仍將是我國(guó)中低端餅干市場(chǎng)的主力軍。但同時(shí)我們也應(yīng)看到與國(guó)外跨國(guó)公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養(yǎng)、企業(yè)管理、新品開發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷等諸多方面差距較大，因此國(guó)內(nèi)本土餅干生產(chǎn)企業(yè)若想突破瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展仍需不斷努力，任重道遠(yuǎn)。 
    其次，大中型民營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存，加強(qiáng)自我修煉，堅(jiān)持以人為本，向規(guī)范化管理邁進(jìn)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必由之路。  
    自改革開發(fā)以來(lái)，國(guó)內(nèi)餅干行業(yè)的民營(yíng)企業(yè)由少到多、由小到大、由弱變強(qiáng)，如今已經(jīng)成為餅干行業(yè)中低檔產(chǎn)品的主力軍，有些企業(yè)也已經(jīng)具備向高端市場(chǎng)沖擊的實(shí)力，民營(yíng)企業(yè)為我國(guó)餅干行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步寫下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內(nèi)憂外患的整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的困擾和實(shí)力雄厚的外資品牌的擠壓，發(fā)展形勢(shì)已不容樂(lè)觀，民營(yíng)餅干生產(chǎn)企業(yè)中面臨經(jīng)營(yíng)困境的企業(yè)不在少數(shù)，增加企業(yè)自身抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，時(shí)不我待。 向規(guī)范化管理邁進(jìn)，以人為本，培養(yǎng)出一批以企業(yè)為榮，和企業(yè)共生存、同發(fā)展的骨干精英，只有這樣才能在生存中求發(fā)展，在發(fā)展中育品牌，走向可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)之路。 
    第三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)模式將由單一的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)逐漸融入資本運(yùn)作等其他方式。大型企業(yè)將通過(guò)并購(gòu)、入股等資本運(yùn)作手段同化競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，拓展產(chǎn)品領(lǐng)域。行業(yè)集中度將逐步提高，并且有加速的態(tài)勢(shì)。  
    近年來(lái)，國(guó)內(nèi)餅干行業(yè)的企業(yè)并購(gòu)、整合的態(tài)勢(shì)愈加明顯。隨著餅干行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及國(guó)內(nèi)、國(guó)際經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨緩的影響，企業(yè)的規(guī)模和品牌效應(yīng)更加顯現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。今后將會(huì)有更多的中小型餅干企業(yè)被迫重組或倒閉。而外資企業(yè)和具有一定規(guī)模的民營(yíng)企業(yè)，將會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中加速發(fā)展，市場(chǎng)集中度也將會(huì)不斷提高，但預(yù)計(jì)未來(lái) 5 年內(nèi)仍然不會(huì)出現(xiàn)極少數(shù)廠家獨(dú)占市場(chǎng)的壟斷局面。  
    行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)方式也會(huì)由原來(lái)的直接市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變?yōu)槎嘣?jìng)爭(zhēng)，比如具有實(shí)力的公司直接收購(gòu)或控股競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，快速減輕競(jìng)爭(zhēng)壓力等資本運(yùn)作方式，收到市場(chǎng)直接競(jìng)爭(zhēng)難以達(dá)到的效果。預(yù)計(jì)未來(lái)的中國(guó)餅干行業(yè)應(yīng)該向產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步集中，經(jīng)營(yíng)更加有序的方向發(fā)展。 
    最后，張九魁秘書長(zhǎng)提出幾點(diǎn)希望：一是全行業(yè)應(yīng)注重人才引進(jìn)與培養(yǎng)。實(shí)現(xiàn)人才的升級(jí)才是企業(yè)的真正升級(jí)，打造一支優(yōu)秀的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)是企業(yè)生存發(fā)展的根本。二是注重品牌培育，提升產(chǎn)品價(jià)值。品牌消費(fèi)已經(jīng)逐步成為市場(chǎng)消費(fèi)的主流，品牌是企業(yè)生存發(fā)展的根本。三是注重管理規(guī)范化。尤其是民營(yíng)企業(yè)要有強(qiáng)烈的憂患意識(shí)，逐步提升管理者素質(zhì)，提高管理水準(zhǔn)，向規(guī)范化管理邁進(jìn)，規(guī)范化管理是企業(yè)人才戰(zhàn)略和持續(xù)發(fā)展的必由之路。 
    接下來(lái)，張九魁秘書長(zhǎng)代表秘書處回顧了“十一五”期間中焙糖協(xié)餅干專業(yè)委員會(huì)的主要工作。內(nèi)容包括 5 年來(lái)專業(yè)委員會(huì)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議的召開情況，餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，《餅干》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》，餅干行業(yè)中國(guó)名牌評(píng)選，行業(yè)走訪考察，電子監(jiān)管，國(guó)家質(zhì)檢總局 123 號(hào)令實(shí)施過(guò)程中委員會(huì)所做的主要工作。隨后，張九魁秘書長(zhǎng)又介紹了 2011 年餅干專業(yè)委員會(huì)工作計(jì)劃和要點(diǎn)。  
    會(huì)議還通報(bào)了中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于 2010 年中國(guó)餅干行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)評(píng)價(jià)工作的通知和評(píng)選結(jié)果。被評(píng)為 2010 年度中國(guó)輕工業(yè)焙烤食品糖制品行業(yè)餅干十強(qiáng)企業(yè)，朱念琳理事長(zhǎng)為河南夢(mèng)想食品有限公司頒發(fā)了榮譽(yù)證書，并合影留念。 
    在會(huì)議交流討論期間，與會(huì)專家和代表還就食品安全、行業(yè)存在的問(wèn)題和困惑、企業(yè)發(fā)展和新產(chǎn)品研發(fā)等熱點(diǎn)問(wèn)題展開了熱烈的討論和探討，對(duì)餅干專業(yè)委員會(huì)的工作給予了充分肯定，并對(duì)今后的工作提出了許多可行性建議。會(huì)議氣氛輕松、愉快。 
    一年一度的中焙糖協(xié)餅干行業(yè)年會(huì)已經(jīng)成為加強(qiáng)企業(yè)之間信息交流，增進(jìn)行業(yè)凝聚力，共同應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外各種情況變化，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要平臺(tái)和行業(yè)盛事。  
    本次會(huì)議內(nèi)容豐富、務(wù)實(shí)緊湊，達(dá)到了預(yù)期目的，圓滿結(jié)束。     

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