大家都知道，燕麥?zhǔn)鞘持兄畬殻胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量很高（15%~20%），是普通小麥粉或者大米的2倍左右。燕麥還是少有的既含有大量蛋白質(zhì)，脂肪的含量也很高的谷物（8%~10%）。而且在它所含有的脂肪中，80%都是不飽和脂肪酸（主要是亞油酸），對(duì)健康的作用效果明顯。 
    燕麥中的磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)以及維生素E的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米和小麥。燕麥中B族維生素、葉酸、泛酸含量也都較豐富。同時(shí)，可溶性膳食纖維（β-葡聚糖）含量達(dá)到5%~7%，是預(yù)防常見(jiàn)病的最佳食物之一。研究表明，燕麥中的膳食纖維與其他谷物（如大麥、青稞等）的膳食纖維比較，由于其分子量大，因此，更容易在腸道內(nèi)與水混合成較大的膠質(zhì)塊，從而增強(qiáng)其清理腸道的作用（就好像一臺(tái)大馬力清掃機(jī)）。因而，燕麥可以降低膽固醇、預(yù)防便秘、維持腸道健康、幫助節(jié)食者及糖尿病患者控制飲食、調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平等。我國(guó)傳統(tǒng)的燕麥（莜麥）食用方法以莜麥面食為主，但其加工和制作需要一定的技巧，食用方法上也缺乏便利性，而燕麥片則是我國(guó)主要的燕麥方便食品。燕麥片發(fā)源于西方，也是歐美國(guó)家消費(fèi)者推崇的健康食品。據(jù)說(shuō)，英國(guó)前首相撒切爾夫人等就一直堅(jiān)持每天食用燕麥片。 
    燕麥片是以燕麥為原料或主要原料的加工食品，純燕麥片基本包含了燕麥原有的營(yíng)養(yǎng)成分。純燕麥片的加工過(guò)程主要包括去雜、精選、蒸煮、熟化、壓片、烘干等環(huán)節(jié)。整個(gè)過(guò)程完全是燕麥粒的物理處理過(guò)程，沒(méi)有任何化學(xué)反應(yīng)，所以，純燕麥片屬于沒(méi)有其他添加成分的天然食品，其成分與燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分完全相同。（純燕麥片的基本營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表） 
    燕麥及燕麥片的蛋白質(zhì)和脂肪含有豐富的必需氨基酸和不飽和脂肪酸。賴氨酸是大米和小麥中最為缺乏的限制性氨基酸，而燕麥中的賴氨酸含量是大米的2倍多。因此，日常生活中多食用一些燕麥?zhǔn)称罚梢悦黠@提高其他谷物蛋白質(zhì)的消化吸收效率。 
    當(dāng)然，除了純燕麥片，市場(chǎng)上還有各式各樣的營(yíng)養(yǎng)麥片等。這是由于純燕麥片在多數(shù)情況下食用時(shí)需要開(kāi)水泡或煮3~5分鐘，口感也滿足不了部分消費(fèi)者的要求。因此，許多生產(chǎn)商生產(chǎn)了各種速溶麥片、速食麥片或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化麥片等。這類麥片的口感和沖調(diào)性都有所改善，但由于添加了其他原料，在營(yíng)養(yǎng)成分上會(huì)有所改變，其加工工藝也與純燕麥片有所不同。但不論哪種燕麥片，都可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)和健康的谷物食品。 

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