1804年，法國人阿佩爾經(jīng)過十年的艱苦研究，終于研究成功玻璃包裝罐頭食品。不久，英國人彼得·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國獲得了專利權(quán)。19世紀初，罐頭技術(shù)傳到美國，波士頓、紐約等地出現(xiàn)了罐頭工廠。1849年，美國人亨利·埃文斯開了一家規(guī)?？涨暗墓揞^廠。1862年，法國生物學家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗主要原因是微生物的生長和繁殖所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。 
    我國罐藏食品的方法早在三千年前就應(yīng)用于民間。最早的農(nóng)書《齊民要術(shù)》就有詳細記載。解放前，罐頭食品在國內(nèi)發(fā)展緩慢，而且是昂貴的奢侈品。解放后的計劃經(jīng)濟體制下，國內(nèi)出現(xiàn)了大量的罐頭食品加工廠，但規(guī)模普遍不大，管理落后，90年代計劃向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型后，紛紛破產(chǎn)或轉(zhuǎn)為民營體制。改革開放以后，國內(nèi)罐頭行業(yè)出現(xiàn)了兩種生存方式，一是依靠良好的原料產(chǎn)地和產(chǎn)品質(zhì)量，在歐美等西方市場站穩(wěn)了腳跟；另一種是扎扎實實的開發(fā)國內(nèi)市場，逐漸壯大起來，真心罐頭屬于后者。因此我們把目光定位于真心的核心品項水果罐頭。 
    我國柑橘類罐頭以浙江、湖南、安徽等為主要產(chǎn)區(qū)；桃、蘋果、草莓罐頭以遼寧、河北、山東為主產(chǎn)區(qū)；椰果、什錦類主要產(chǎn)區(qū)在南方兩廣一代。 
    目前，我國的罐頭行業(yè)已將未來5年的發(fā)展重點指向了國內(nèi)市場。我國罐頭行業(yè)已經(jīng)具備了滿足國內(nèi)市場迅速增長的生產(chǎn)能力，全國罐頭行業(yè)重點生產(chǎn)企業(yè)近500 家，年生產(chǎn)能力近300萬噸，品種上千個；農(nóng)副產(chǎn)品等原料供應(yīng)充足；形成了一批老字號和龍頭企業(yè)；遼寧、浙江、山東、福建、山西等地的區(qū)域優(yōu)勢日益明顯。 
    近年來，國內(nèi)消費市場正在起步。隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎，一直保持著較快的發(fā)展速度。另外，我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤?？梢姡瑖鴥?nèi)市場尚未真正啟動，潛力巨大。罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場的包裝食品之一，是中國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量較早就與國際接軌。中國已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一。目前，每年出口國家和地區(qū)有140余個，遍及五大洲。主要市場為日本、美國、歐盟15國、俄羅斯、東盟國家和中東地區(qū)。 
    罐頭行業(yè)屬于季產(chǎn)年銷，一個水果的采摘旺季要生產(chǎn)出全年所需銷售的所有產(chǎn)品，資金量占用非常之大（因為速凍、保鮮的水果作出的罐頭質(zhì)量無法達到市場化的要求標準）。所以那些資金量有限、缺少融資手段的企業(yè)，一直在較低的產(chǎn)量和銷量上徘徊，缺少脫穎而出的動力。常常是產(chǎn)品旺銷而庫里沒貨，存庫存積壓太多后又拼命放水促銷，導致企業(yè)總處于一饑一飽的非正常狀態(tài)中。缺少發(fā)展的連續(xù)性使得企業(yè)很難專注于品牌建設(shè)和謀求長期戰(zhàn)略，短期生存成了無法回避的目前問題，大部分企業(yè)徘徊在幾千萬到1.5億元之間，前景雖然光明，但發(fā)展步履維艱。 
    目前市場上主要的水果罐頭品牌有真心、味品堂、林家鋪子、歡樂家、頭牌、魁牌、怡達、芝麻官等。因為國際貿(mào)易的附加值不高，利潤微薄，同時因為經(jīng)濟危機的影響，國際市場出現(xiàn)了萎縮。導致以林家鋪子為代表的由出口為主的企業(yè)開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場。其適應(yīng)國內(nèi)市場還需要時間，但發(fā)展勢頭也是十分看好，味品堂、頭牌、歡樂家都開始組建銷售團隊，大舉進入現(xiàn)代渠道，對領(lǐng)先的真心罐頭發(fā)起了巨大的攻勢。

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