我國是世界最大的辣椒生產(chǎn)和消費(fèi)國。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國辣椒播種面積150萬公頃，在全國28個(gè)省市都有種植，年產(chǎn)量2900萬噸，產(chǎn)量居全球之首。同時(shí)，我國辣椒消費(fèi)人群龐大，約為5億人，我國食辣人群已占到全國中人口的40%。
    但就是這個(gè)辣椒生產(chǎn)和消費(fèi)的第一大國，辣椒國家標(biāo)準(zhǔn)卻幾乎是個(gè)空白，各地方標(biāo)準(zhǔn)也不盡完善，所以自古以來我國對辣椒辣度和價(jià)值評估沒有一個(gè)科學(xué)、客觀的方法來判斷，只習(xí)慣用猛辣、中辣、微辣等模糊方式來表示。辣椒加工、食品加工以及餐飲企業(yè)采購辣椒原料，也主要靠經(jīng)驗(yàn)，要品嘗其辣不辣、香不香，才能對辣椒的品質(zhì)好壞有個(gè)初步的判斷，既不規(guī)范也不準(zhǔn)確，致使我國一些企業(yè)生產(chǎn)出來的不同批次產(chǎn)品，辣度、口感相差甚遠(yuǎn)，質(zhì)量很不穩(wěn)定。這也是我國雖然是辣椒生產(chǎn)和消費(fèi)大國，但辣椒加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻非常滯后的原因所在。

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