近期鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的地溝油事件讓人對(duì)于食品安全放心不下。馬上要到國(guó)慶假期了，為確保節(jié)日期間食品安全，昨天南京食品藥品安全監(jiān)督所集中對(duì)南京的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了檢查。此次檢查的重點(diǎn)是食用油的使用情況及餐廚廢棄物處置情況。
    在查處過(guò)程中，一家洋快餐店內(nèi)，有一鍋油最長(zhǎng)8天未更換新油，但該店使用自己的一種測(cè)試酸敗指標(biāo)的試紙檢查，結(jié)果顯示合格。
　　記者了解到,昨天，南京玄武區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所執(zhí)法人員對(duì)1912街區(qū)的一家肯德基店進(jìn)行檢查。
　　檢查發(fā)現(xiàn)，在該餐廳后場(chǎng)，放著4口熱騰騰的油槽用于煎炸，平時(shí)的煎炸雞腿、油條等就是用它來(lái)進(jìn)行的。在餐廳經(jīng)理出示的一份9月份記錄上，記者發(fā)現(xiàn)，有的油槽兩三天換一次，其中一鍋油8天沒(méi)更換新油。
　　用了8天的油還能繼續(xù)用？對(duì)此，餐廳經(jīng)理解釋說(shuō)，油是否要更換，店里有專門方法進(jìn)行測(cè)試，如果發(fā)現(xiàn)指標(biāo)接近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)更換。這槽油之所以8天未換，應(yīng)該是使用少的緣故。隨后，他拿來(lái)一張?jiān)嚰?，用勺子從油槽里舀出一勺，將試紙放進(jìn)去。30秒后，將試紙和墻上的試紙對(duì)比，試紙上顯出的顏色處于安全值，顯示合格。
    據(jù)執(zhí)法人員介紹，這種用試紙測(cè)量氧化程度的指標(biāo)是一種簡(jiǎn)單的定性判斷，能反映油的酸敗程度，但無(wú)法反映油脂的質(zhì)量，比如有無(wú)重金屬等，都無(wú)法檢測(cè)出來(lái)。而要檢測(cè)油脂的質(zhì)量，往往要七八個(gè)指標(biāo)。也就是說(shuō)，基層衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)有些時(shí)候還無(wú)法判定食用油的安全性。對(duì)于地溝油,還是需要一個(gè)科學(xué)且標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法。

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