谷物乳酸發(fā)酵飲料是將谷物等發(fā)芽后再用各種技術(shù)把它制成麥芽汗，加入乳清等酶解物，這樣可以把谷物乳酸發(fā)酵飲料中各種營(yíng)養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)元素、維生素等加以利用，再用乳酸菌發(fā)酵和一而產(chǎn)的。谷物乳酸發(fā)酵飲料不但保留了谷物原有的營(yíng)養(yǎng)元素外還具有乳酸菌發(fā)酵后所制成的營(yíng)養(yǎng)飲料品的保健作，其口味獨(dú)特，谷物乳酸發(fā)酵飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能都高于純動(dòng)物蛋白飲品。而谷物乳酸發(fā)酵飲料的成本不但低廉，而且谷物乳酸發(fā)酵飲料又能利用植物蛋白的各種營(yíng)養(yǎng)元素，整體說(shuō)谷物乳酸發(fā)酵飲料有著很大的發(fā)展前景和空間。
    對(duì)于整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，目前像日本、韓國(guó)、美國(guó)和澳大利亞等已經(jīng)運(yùn)用米乳等為原制作相關(guān)的谷物乳酸發(fā)酵飲料，在國(guó)內(nèi)谷物乳酸發(fā)酵飲料其實(shí)也早有嘗試，1994年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)就曾做過(guò)，用小麥為原料經(jīng)過(guò)各種技術(shù)深加工而制成的谷物乳酸發(fā)酵飲料，江南大學(xué)也曾用大米為原料再選用葡萄糖淀粉酶不解大米而制了谷物乳酸發(fā)酵飲料。

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