現(xiàn)在我們不在單單的只是喝牛奶，越來(lái)越多的含乳飲料出現(xiàn)在我們生活中，像花生牛奶、核桃牛奶、果汁牛奶等很多與牛奶的混合飲料。在這些含乳飲料的制作過(guò)程中，為了使飲料形成均勻、穩(wěn)定的、粘稠的液體，我們需要向里面添加一些物質(zhì)。而乳飲料穩(wěn)定劑所起到的作用正是如此。

      乳飲料穩(wěn)定劑使用的比較多的有黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、果膠以及結(jié)冷膠等。一般情況下，廠家不會(huì)使用單一的穩(wěn)定劑。而是選擇兩種或多種的混合，這樣可以達(dá)到更好的效果價(jià)格也相對(duì)廉價(jià)。不同種類的飲料還要特別注意膠類的用量，像可可乳飲料，由于可可粉中含有豐富蛋白質(zhì)和碳水化合物以及脂肪，容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀、絮凝、可可粉結(jié)塊等問(wèn)題，這種飲料一般會(huì)選擇黃原膠、卡拉膠等乳化劑等，這類乳化穩(wěn)定形成觸變性凝膠結(jié)構(gòu)，可以達(dá)到較好的效果。另外，為了使飲料的口感更好，一般不選擇苦味和影響色澤的物質(zhì)。

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