前不久，北京市政府和疾病預防衛(wèi)生機構聯(lián)合主辦的“健康奧運，健康北京”系列活動中，北京市及衛(wèi)生部的領導們親自給市民發(fā)送限鹽小勺，告誡廣大市民“健康生活從限鹽做起”！限鹽已然成為社會熱點。今年第八屆中國國際食品飲料展覽會上，上海川崎食品有限公司的食鹽替代產(chǎn)品——川谷 ，創(chuàng)造了“減鹽不減咸”的革命性突破，在保證口味的前提下能減少一半鈉鹽攝入量，這一產(chǎn)品的出現(xiàn)將帶動我國減鹽進入革命性進程。
　　10億人面臨高血壓威脅 
　　今年5月17日，“世界高血壓日”前夕發(fā)布的全球《高血壓影響報告》發(fā)出警示：患高血壓疾病人數(shù)在全球呈增長趨勢，目前已達10億人；如不采取有效措施，2025年前，全球?qū)⒂?5．6億人患上這一疾病，包括中國在內(nèi)的一些國家中，高血壓患者可能增加80％。 
　　高血壓素有“沉默殺手”之稱。我國衛(wèi)生部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，心腦血管病已居于中國城鄉(xiāng)居民死亡原因的首位，而高血壓是其最重要的危險因素，大約2／3的腦猝和一半的冠心病要歸因于不良的血壓水平。目前中國內(nèi)地高血壓患者已達到1．6億人，每年耗掉近3000億元人民幣，平均每15秒就有1人死于心腦血管引發(fā)的疾病，每22秒就有1位中國公民因此致殘而失去了工作，有3／4以上留有不同程度的殘疾，給個人、家庭和社會造成了沉重的負擔。 
　　《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》結果顯示：去年中國18歲以上居民高血壓患病率為18.8％，比1990年上升了31％，患病人數(shù)增加了約7000多萬人。更加令人憂慮的是，在我國成人高血壓發(fā)病率大幅上升之時，高血壓低齡化接踵而至，如今高血壓已不再是中老年人的“專利”，越來越多的年輕人甚至兒童成為了高血壓 “接班人”。 
　　健康關注催生“減鹽運動” 
　　事實上，約70％的高血壓患者并不知曉自己患有高血壓；即使是在知曉自己病情的高血壓患者中，服用降壓藥者也不足25％。因此，必須在降壓藥物之外尋找有效的公共預防措施，幫助解決高血壓的人群防治問題。
　　國際鹽和血壓研究（The INTERSALT Study）證明，高鈉攝入人群血壓較高；國際宏量營養(yǎng)素與血壓關系的研究也發(fā)現(xiàn)，我國南方人均每天食鹽量12克，高血壓發(fā)病率為14％；北方人均每天食鹽量18克，高血壓發(fā)病率為21％，南北地區(qū)血壓差異最主要的膳食因素就是鈉的攝入量。美國著名的 DASH研究指出，限鹽可以降低血壓。此外一系列研究表明長期食鹽過量，不僅引發(fā)和加重高血壓，還引發(fā)腎臟疾病、加重糖尿病病情、可加劇哮喘、極易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折以及易引發(fā)胃消化系統(tǒng)等諸多慢性疾病。 
　　為此，高鹽飲食已經(jīng)成為全球關注的問題。英國已連續(xù)7年開展“減鹽注意周”活動，法國政府提出在三年內(nèi)降低20%食鹽攝入量目標，世界衛(wèi)生組織也在今年提出：“成年人每日食鹽攝入量的上限由以前的6克降為5克?！?nbsp;
　　據(jù)上海市健康教育協(xié)會秘書長、上海市民膳食營養(yǎng)健康指導中心執(zhí)行主任王震介紹，最近一項調(diào)查顯示，不良飲食習慣中高鹽、高糖是其中比較突出的問題，從近幾年企事業(yè)單位的健康體檢數(shù)據(jù)也可以看出，以高血壓、高血糖、高血脂為代表的“三高”發(fā)病率正呈直線上升趨勢。對照世界衛(wèi)生組織的推薦標準，我們每天的食鹽量應該減去一半以上，減鹽活動任重道遠。 
　　川谷仙引領減鹽潮流 
　　長期養(yǎng)成的飲食口味習慣，要一下子改變著實不易。中國著名國際營養(yǎng)專家陳春明教授指出：“改變飲食口味習慣是個非常大的挑戰(zhàn)。讓消費者犧牲咸味來減鹽，是單純限鹽干預很難長期堅持和推廣的主要原因。國內(nèi)和國際高血壓聯(lián)盟等組織以及衛(wèi)生部慢性病控制系統(tǒng)，一直在尋找適宜的‘工具’和‘技術’用于疾病控制，并且積極推動全民減鹽、限鹽運動?！?nbsp;
　　很多市民表示：“我們也知道吃鹽過量有很多危害，但如果鹽放少了，淡而無味，飯菜都吃不下?！憋@然，如何找到“減鹽不減咸”的健康方式和相關產(chǎn)品，是減鹽、限鹽運動成功的關鍵。 
　　在日前舉辦的第八屆中國國際食品飲料展覽會上，上海川崎食品有限公司的食鹽替代產(chǎn)品——川谷仙，創(chuàng)造了“減鹽不減咸”的革命性突破，在保證口味的前提下能減少一半鈉鹽攝入量，因而被專家評審團授予“國際創(chuàng)新產(chǎn)品獎”。 
　　據(jù)了解，川谷仙口味與普通食鹽相似，但其中氯化鈉含量不到普通食鹽的50％，其余成分為氯化鉀、鎂鹽、水解蛋白、天然呈味提取風味物質(zhì)以及多種植物多糖，屬于一種營養(yǎng)功能型鮮咸合一復合調(diào)味品，它不僅集食鹽和味精的功能于一體，適合所有烹飪調(diào)味和食品加工，更因為川谷仙在不改變我們原有口味的前提下，幫助我們減少50%以上鈉鹽及65％以上味精的食用量，因而成為一種典型的營養(yǎng)功能型食品。 
　　上世紀日本政府曾花了整整10年時間，通過減鹽運動將每天人均食鹽量從13.5克降到12.1克，照此計算，半個世紀才減少5克鹽。如今有了能夠減少一半食鹽量的特色產(chǎn)品。 
　　中國疾病預防控制中心研究員、流行病學預防專家王克安教授指出，如果通過推廣這一產(chǎn)品能減少人群鹽的日攝入量，無疑會帶來很好的社會效益。上海市高血壓研究所唐樹德教授指出，川谷仙的問世是個重大突破，能在不降低味覺享受的同時，很大程度上幫助人們從飲食方面解決引起高血壓和心血管疾病的因素。對于如今普遍深受高鹽飲食困擾的人們來說，無疑是一個非常重大的好消息！ 
　　可以預見，我國的減鹽運動有望取得突破性發(fā)展，一場營養(yǎng)功能型食品革命已經(jīng)來臨。

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