真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、鴻喜菇、蟹味菇。真姬菇味比平菇鮮，大日本有"香在松口蔗、味在玉蕈"之說(shuō)。 
    真姬菇中所富含的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對(duì)青少年智、增高起著重要作用。而且從其中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的獨(dú)特功效。作為大眾消費(fèi)的食品其貨架期長(zhǎng)，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。 
    【保健食譜】 
    一、真姬菇滑魚片 
    原料：真姬菇150克，青魚肉250克，冬筍片25克，青菜心5根，雞蛋1個(gè)，淀粉、鹽、米酒、蔥、姜末、高湯、油、香油各適量。 
    制法：1、雞蛋取蛋清，加淀粉、鹽拌均勻；青魚肉洗凈切成薄片，蘸勻蛋清；真姬菇洗凈；青菜心從根部一切四片。 
    2、鍋中注油燒熱，下青魚片、真姬菇、青菜心、冬筍片翻炒，加入清湯、米酒、鹽、蔥、姜末炒勻。 
    3、用水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。 
    真姬菇臘腸炒西蘭花 
    1、真姬菇一小把（用水發(fā)開(kāi)）、西蘭花一小朵掰成小塊、臘腸兩根提前蒸熟后切成薄片、姜蒜各少許切末； 
    2、鍋內(nèi)添油燒熱，下姜蒜末爆香，放入臘腸片，噴少許辣椒粉（不愛(ài)吃辣可以省略），煸炒片刻，后加入泡發(fā)的真姬菇，翻炒均勻； 
    3、調(diào)入鹽、生抽，加少許水，蓋上鍋蓋悶一下、待真姬菇入味后，開(kāi)蓋，下西蘭花，翻炒片刻，待湯汁收濃時(shí)關(guān)火裝盤。 

à′?′￡o@nfrom