一、木糖醇口香糖
    我國是世界上木糖和木糖醇主要生產(chǎn)國和出口國，每年生產(chǎn)上萬噸產(chǎn)品，90%左右均出口國外，主要用于生產(chǎn)無糖口香糖。原 來國外無糖口香糖大量采用山梨醇，主要因?yàn)樯嚼娲急阋?。但山梨醇的甜度只及蔗糖的一半，有時(shí)還需要在口香糖中添加人工甜味料，且單一的山梨醇的防齲效果不好。而食用木糖醇制的口香糖，入口有明顯的清涼感，甜味和蔗糖相同，并且木糖醇在口里停留一段 時(shí)間，能發(fā)揮更好地防齲效果。 我國在90年代中期，無錫利夫糖果公司利用木糖醇生產(chǎn)出木糖醇口香糖。近年來，國內(nèi)木糖醇口香糖發(fā)展較快，已有幾個(gè)廠在 生產(chǎn)。木糖醇口香糖一般配方如下：膠料30％，液體木糖醇l2％，木糖醇粉末56％，香料0.6-l％。
     二、無糖硬糖
     以木糖醇為甜味劑生產(chǎn)的硬糖，其感官特性與以蔗糖為甜味劑的硬糖相差無幾，這是因?yàn)槟咎谴嫉奶鸲阮愃朴谡崽?，口感也?nbsp;似于蔗糖。木糖醇易于結(jié)晶，不易生成玻璃狀體，故很少單獨(dú)用來制取硬糖，國外有同時(shí)加入天然高聚物或山梨醇制造硬糖的報(bào)導(dǎo)。
    制造以木糖醇為甜味劑的硬糖，可以采用重結(jié)晶技術(shù)或者標(biāo)準(zhǔn)的熬煮技術(shù)。當(dāng)單獨(dú)采用木糖醇作為重結(jié)晶糖果的甜味劑時(shí)，將它加熱到其熔點(diǎn)94℃，再冷卻并加入色素和酸味劑，而后蒸發(fā)掉所有的水，冷卻到90℃，再將重量為25%的粉碎后的木糖醇作為晶種加入，最后加入香精。
    85%的山梨糖醇和15%的木糖醇混合作為甜味劑，可以生產(chǎn)出一種重結(jié)晶硬糖。這種糖果甜度宜人，口感優(yōu)于單獨(dú)以山梨糖醇為甜味劑的重結(jié)晶糖果。
    以木糖醇和其它天然高聚物為甜味劑生產(chǎn)的夾心硬糖，現(xiàn)在已經(jīng)有很多種。比如，以木糖醇、葡聚糖和氫化葡萄糖漿混合作為甜味劑，可以生產(chǎn)一種夾心硬糖，熱量可以減少1/3，甜度和口感適宜，其透明度與蔗糖糖果很難區(qū)別。這種夾心硬糖有如下優(yōu)點(diǎn)：
    （1）是一種無糖制品。
    （2）糖果中的木糖醇既不致齲齒，同時(shí)又抗菌，因此這種糖果對(duì)牙齒有益。
    （3）在不添加人造或強(qiáng)烈甜味劑的情況下使熱量減少。
    （4）可采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。
    三、巧克力
    木糖醇是無糖巧克力的備用甜味劑之一，是唯一可以作為巧克力單一甜味劑并使之具有足夠甜度的蔗糖替代品。在巧克力生產(chǎn)中，用木糖醇代替蔗糖，唯一的問題是木糖醇粘度低，可用調(diào)整配方或加適量添加劑來解決。在制作巧克力涂層時(shí)，木糖醇巧克力的成殼性能不錯(cuò)，但巧克力生產(chǎn)場(chǎng)所的相對(duì)濕度不得超過85％。
    四、方登糖
    木糖醇與液態(tài)的山梨糖醇混合，可以用于制備無糖的方登糖。用63g的木糖醇、20g的山梨糖醇和10g的水，采用標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備制備方登糖，其生產(chǎn)的產(chǎn)品外觀好、色白、有很強(qiáng)的清涼效果，這種方登糖能與薄荷香精和巧克力很好的結(jié)合。
    五、果膠和明膠軟糖
    加入木糖醇可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的果膠乳糖和明膠乳糖，不過木糖醇會(huì)降低凝膠的強(qiáng)度，所以在生產(chǎn)過程中，需要加入干物質(zhì)或膠凝劑。國外有加入氫化淀粉作配料制取太妃糖的報(bào)導(dǎo)。北京義利食品公司以木糖醇和奶粉等調(diào)配，生產(chǎn)木糖醇奶糖有多年，木糖醇奶糖口味芳甜，經(jīng)糖尿病人長(zhǎng)期食用，證明有一定療效。
    隨著人民生活水平和健康意識(shí)提高，特別是國內(nèi)很多糖尿病患者和不宜食用蔗糖的人群的需要，無糖產(chǎn)品的需求會(huì)越來越大。
    目前國內(nèi)正在開發(fā)多種木糖醇無糖糖果，所以木糖醇在糖果中的應(yīng)用前景是十分廣闊的。

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