前面和大家分享了咸鴨蛋的做法，春節(jié)馬上就要來了，飯桌上又怎么會(huì)沒有松花蛋這道下酒菜呢，今天教大家如何選購(gòu)：
    要訣提醒：鮮蛋殼表面光凈，色彩鮮亮，殼上附有一層霜狀粉未，拿在手中有領(lǐng)輕壓手的感到。
    對(duì)松花蛋正?？赏üΑ耙挥^、二掂、三撼、四照”的方式入言選購(gòu)。
    一觀：觀看蛋殼是否完全，殼色是否正常。普通將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比擬重大的玄色斑塊蛋列為劣質(zhì)蛋，應(yīng)該挑出。
    二掂：拿一枚松花蛋抬在手上，向上微微地扔丟二三次，若從新置得手里感覺有彈性并有重甸甸的感覺，則可斷定為優(yōu)質(zhì)松花蛋；反之則為劣質(zhì)蛋。
    三搖：用手捏住松花蛋的兩端，放在耳邊高低、左左動(dòng)搖幾回，聽其有無(wú)水響聲或碰擊聲。若有水響聲，將其破殼測(cè)驗(yàn)，如蛋白、蛋黃呈液體狀況的便為劣質(zhì)蛋。
    四照：在燈光下透視時(shí)，若蛋內(nèi)大部門呈黑色或褐色，小局部呈黃色或淺紅色則為優(yōu)質(zhì)蛋。若大全體或全體呈褐色透明體并有水泡暗影往返滾動(dòng)、或一端呈深紅色，甚至其內(nèi)部有云狀黑色溶液擺動(dòng)者，都為劣質(zhì)蛋。

à′?′￡o@nfrom