燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈桔紅色，蛋內(nèi)無(wú)黑點(diǎn)、無(wú)紅影：不新鮮的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點(diǎn)，黃、清不分明，壞蛋則有大片黑塊。
    冷水鑒別：將蛋放入盛滿冷水的盆里，如果雞蛋橫躺在水底，則是鮮蛋。如果雞蛋斜在水中，則說(shuō)明蛋已存放三五天了。若雞蛋直立在水中，則是陳蛋。如果浮在水面上，則很可能已經(jīng)變質(zhì)了。
    旋轉(zhuǎn)鑒別：將雞蛋放在地上用手輕輕一轉(zhuǎn)，鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)兩三周就會(huì)停住，而壞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)快持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。不鮮的蛋轉(zhuǎn)動(dòng)不快不慢。
    手感鑒別：將雞蛋拿在手中輕輕搖晃，無(wú)響聲者為好蛋，有響聲的是散黃或接近變質(zhì)的蛋。

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