最近，《浙江連鎖經(jīng)營》雜志發(fā)布了《特色餐飲品牌之多少----中式連鎖特色餐飲品牌認知度調(diào)查報告》，通過調(diào)查問卷、訪問、數(shù)據(jù)分析等方式對杭州市多家知名中式連鎖餐飲品牌進行了客觀公正的認知度調(diào)查報道，以下是根據(jù)該調(diào)查報告整理的主要內(nèi)容：  
    十幾年前，連鎖經(jīng)營模式在中國餐飲業(yè)中大規(guī)模應(yīng)用，許多知名餐飲業(yè)根據(jù)自身的發(fā)展?fàn)顩r及特點，創(chuàng)立了一套獨特的經(jīng)營模式。最近幾年，中式連鎖特色餐飲發(fā)展迅速，根據(jù)國內(nèi)城市杭州做出的一次《中式連鎖特色餐飲調(diào)查》來看，雖然金融危機給餐飲行業(yè)帶來了前所未有的沖擊和考驗，各類餐飲行業(yè)的人氣和消費都有所下降，相比之下的中式連鎖快餐依靠明確的產(chǎn)品定位和準確的市場定位，明顯地降低了經(jīng)濟危機帶來的影響。  
    在本次調(diào)查中，特定選取了消費群體年齡層為25-45歲這一階段，并以公司職員和自由職業(yè)者居多，其次是學(xué)生。在這一年齡層的人具備一定的消費能力，并且屬于普通的工薪階層收入水平。因此這次的調(diào)查顯著的普遍性，在很大程度上真實反應(yīng)了當(dāng)今中式連鎖快餐的消費市場。這次調(diào)查中所選取的餐飲品牌均是當(dāng)?shù)鼐哂泻軓V泛知名度的企業(yè)，包括大娘水餃、永和大王、外婆家、真功夫、老娘舅等共十六家特色餐飲品牌。  
    在所有的調(diào)查品牌中，消費者最熟知的品牌是在杭州土生土長的餐飲品牌，因此外婆家憑借自身優(yōu)勢在消費者了解的品牌中占有了79.3%。作為成功打入杭城的其他餐飲品牌，也依照多年來所積累的人氣，均取得了較高的知名度。其中大娘水餃獲得了僅次于本土品牌的知名度，達到了72%，由此看來，大娘水餃在杭城取得了相當(dāng)成功的品牌認知度。  
    在消費者去過的各種消費餐飲場所中，64%的消費者光顧過杭州本地品牌外婆家，超過50%的消費者光顧過大娘水餃、永和大王和知味觀，這四家品牌之間的差距很小，都屬于杭州消費者常去就餐的餐飲第一集團。  
    消費者心目中最喜歡的品牌是個綜合調(diào)查項目，最能體現(xiàn)各大餐飲品牌在杭城消費者中的知名度和美譽度，大娘水餃獲得了較高的喜愛度，在調(diào)查的所有消費者中，有9.3%的選擇大娘水餃作為最喜歡的餐飲品牌，而且大娘水餃在這項調(diào)查的結(jié)果僅次于本土品牌外婆家和知味觀，而且相差的距離甚微，隨著大娘水餃近期目標(biāo)和規(guī)劃的進一步達成，必將在短期內(nèi)縮小與當(dāng)?shù)仄放剖茏放醯牟罹嗖⑿纬煞闯瑥亩诋?dāng)?shù)氐闹惺竭B鎖特色餐飲品牌上取得領(lǐng)頭羊的位置。  
    消費者對中式快餐的評價，食物特色和環(huán)境衛(wèi)生是重中之重，一般消費者選定餐飲消費場所，首先看中店內(nèi)食物特色和環(huán)境衛(wèi)生，其次是服務(wù)態(tài)度和價格，然后是食品的營養(yǎng)衛(wèi)生。在對品牌的選擇時，性比價和食物特色鮮明品牌最受消費者喜愛，但品牌的口碑和環(huán)境衛(wèi)生也是重要的指標(biāo)之一。  
    綜上所述，在杭州的餐飲消費中，外婆家、大娘水餃和永和大王都具有較好的知名度和美譽度，雖然本土品牌在競爭中有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢，但作為規(guī)模化的外來知名餐飲企業(yè)，也在競爭中有著舉足輕重的地位，大娘水餃作為領(lǐng)先者，必將加快步伐，進一步提高在杭的知名度和美譽度。

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