苦蕎面條在意大利北部和瑞士南部稱作皮卓齊瑞，厚約1-3mm,寬為5mm或10mm，長為100-200mm.
    皮卓齊瑞做法：水開后，在鍋里放入400g白菜、菠菜、甜菜葉片和一些其他綠菜和250g馬鈴薯。煮10-15min，水中放些鹽，放入250g苦蕎面條后再煮10分鐘左右（也可以少煮一些，以面條質(zhì)量為準，面條以留下硬芯為宜）。用漏勺撈到碗里，半碗連菜帶面，加300g干酪片和200g奶油、6片新鮮的鼠草尾和少許奶油煎蒜片，輕輕拌勻。再撈入另一半面。趁熱上桌，放點佐料即可使用。

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