對(duì)于專從小麥粉生產(chǎn)而言，原料小麥的品質(zhì)是關(guān)鍵的因素。優(yōu)質(zhì)的原糧，是生產(chǎn)專用小麥粉的基礎(chǔ)。原糧小麥和成品小麥粉品質(zhì)的對(duì)應(yīng)性是極其重要的。對(duì)生產(chǎn)專用小麥粉而言，原糧小麥品質(zhì)的好壞主要取決于小麥中的蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量。小麥中的蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量又決定了小麥粉的面筋蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量。由此可見，原糧小麥的品質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量，是影響小麥粉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵，決定了小麥粉的用途。因此，生產(chǎn)專用小麥粉，首要的是優(yōu)選原糧。制粉廠在確定生產(chǎn)專用小麥粉的品種之前，必須對(duì)原糧進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，包括容重、水分、千粒重、理論出粉率、硬度、灰分以及蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量，然后選擇適宜的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量的小麥加工生產(chǎn)對(duì)應(yīng)的專用小麥粉，做到專麥專用。如果一種小麥達(dá)不到專用小麥粉的品質(zhì)要求時(shí)，可以采取小麥搭配的方法，最終達(dá)到生產(chǎn)專用小麥粉的要求。 

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