干海參水發(fā)好后對半剖開,與高湯同蒸之，高湯內(nèi)事先已混合入料酒、少量鹽，蔥姜。蒸20 分鐘就可以關(guān)火了。雞蛋清放入碗內(nèi)打成泡沫狀，加入雞精、鹽、淀粉攪拌成糊，雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成三鮮茸泥抹在湯勺上，與海參再同蒸5 分鐘。用湯匙繞盤邊轉(zhuǎn)上一圈，蒸海參的湯汁勾薄芡淋上。海參與蛋清糊在制作過程中容不得一絲油腥，海參發(fā)制時遇油散亂融化，蛋清打制時遇油便像泄氣的皮球。 

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