現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞、預(yù)防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，其中，硫酸軟骨素是生長發(fā)育不可少的物質(zhì)，硫酸軟骨素與肌肉的衰老有關(guān)。若這種成分減少，首先會(huì)引起肌肉變硬、彈性消失、萎縮老化；而刺參粘多糖是海參體壁中另一類重要成分，具有廣譜抗腫瘤、提高機(jī)體細(xì)胞的免疫功能和抗炎消制作用。同時(shí)它還是新型抗凝劑，在凝血過程中的不同環(huán)節(jié)顯示出重要的作用，能抑制血管平滑肌的增生，提高內(nèi)皮細(xì)胞增殖與遷移，并刺激內(nèi)皮細(xì)胞釋放游離性抑制劑，對正常老年人群具有降低血粘度的作用。實(shí)驗(yàn)顯示出刺參粘多糖具有調(diào)節(jié)血脂的功能，即降低血清膽固醇和甘油三酯水平。刺參粘多糖對皮質(zhì)神經(jīng)有明顯的保護(hù)作用，有效防止中樞神經(jīng)無退行性病變，對老年性癡呆有明顯治療作用。 

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