1．冷水泡軟洗凈  
    2．沸水煮開20分鐘（忌油）  
    3．冷卻后剖肚去筋和沙嘴  
    4．加入冷水和冰塊，置于冰箱冷藏  
    5．每天換水加冰一次，兩天后即可食用  
    海參發(fā)制時要注意下列事項：  
    1．泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。  
    2．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。  
     鮮活海參處理方法：  
    沿海地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場上，經(jīng)?？梢姷接絮r活海參出售。關(guān)于鮮海參的食用方法也比較簡便。  
    當(dāng)鮮活海參從海上捕撈上，或從市場上買回來以后，盡量要及早地破腹取臟，因不及時處理海參消瘦較快，當(dāng)參體死亡后，氣溫高的情況下時間稍長，還會自溶成粘液，去臟后，將泥沙洗凈，摘除參嘴，用開水把參煮到縮小時取出，再放進淘小米的水中煮1-2小時，待海參煮得軟嫩時取出洗凈，其烹制方法與干海參相同，但比干海參的味道鮮美，營養(yǎng)也更為豐富。海參腸經(jīng)過洗凈腸管內(nèi)的泥沙后，可同海參一起炊食，其味道也非常別致。 

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