目前，我國有上百家大型調(diào)味品企業(yè)，都將醬菜產(chǎn)品作為主導(dǎo)產(chǎn)品之一。醬菜的種類、生產(chǎn)廠家越來越多，但醬菜產(chǎn)品的質(zhì)量卻不容樂觀。據(jù)了解，一些廠家的醬菜產(chǎn)品存在添加劑超標(biāo)的問題，包括甜蜜素、糖精鈉等甜味劑以及山梨酸、苯甲酸等化學(xué)防腐劑，有的醬菜產(chǎn)品添加劑大大超過國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量，這對消費(fèi)者健康有害無益。 
    此外，一些不法商販生產(chǎn)假冒醬菜，由于不法商販的地下加工場所污穢不堪，生產(chǎn)出的醬菜難以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這些非正規(guī)渠道生產(chǎn)的醬菜經(jīng)常流入集貿(mào)市場。 
    國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心有關(guān)人士介紹，目前醬菜普遍存在的問題有三個方面：過量使用苯甲酸防腐劑；過量使用糖精鈉；糖精；山梨酸含量超標(biāo)。此外，各大超市中都設(shè)有散裝醬菜的專柜，由于長期暴露在空氣中，散裝醬菜不僅會發(fā)生氧化，受到污染的可能性也較大。 
　　那么，該如何選擇醬菜呢？業(yè)內(nèi)人士介紹，上等的醬菜應(yīng)該色香味俱全。優(yōu)質(zhì)醬菜脆嫩爽口而有彈性；色澤鮮艷透亮；并且散發(fā)出醬菜的清香，不能有酸味和異味，要有新鮮度。醬菜的口感不能過咸，無苦澀味、生菜味。

à′?′￡o@nfrom