海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，海參產(chǎn)品的也為人們所追捧。但是很多人不了解海參加工過(guò)程和海參的食用方法是海參營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵所在。
    2007年，中科院李朝武教授利用現(xiàn)代科技手段，從煮海參廢棄的水中提取出了氨基酸、海參多糖等營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，其種類(lèi)、結(jié)構(gòu) 與海參完全一致。經(jīng)計(jì)算得出了一個(gè)令人吃驚的結(jié)論：鮮活海參加水煮開(kāi)后，海參中有效營(yíng)養(yǎng)成分約20%會(huì)流失到水中！而海參從工廠加工到餐桌入口，煮、發(fā)、 泡、蒸可能反復(fù)交替進(jìn)行，流失掉的營(yíng)養(yǎng)難以估量！民間就有海參“吃一只，丟一半”之說(shuō)，人們對(duì)海參傳統(tǒng)吃法的科學(xué)性提出了疑問(wèn)…… 

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