專家提醒：即食海參不是越黑越好
——好的即食海參產(chǎn)品應(yīng)該是富有彈性、肉刺挺拔、色澤自然
　　目前的海參消費(fèi)市場(chǎng)上，即食海參以其口感鮮美糯滑、開袋即食等特點(diǎn)，越來越受人們歡迎，但由于受傳統(tǒng)海參的影響，很多消費(fèi)者在挑選即食海參時(shí)認(rèn)為顏色越黑品質(zhì)越好。
　　“千萬(wàn)不要以顏色深淺論海參品質(zhì)！”在10月17日大連海晏堂生物有限公司獨(dú)家承辦的第四屆大連海參文化節(jié)開幕式上，大連工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)、發(fā)明了“海參自溶酶技術(shù)”并獲得國(guó)家專利的朱蓓薇教授從專業(yè)的角度糾正了這一認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
　　朱蓓薇教授提醒廣大消費(fèi)者說，好的即食海參產(chǎn)品應(yīng)該是富有彈性、體態(tài)飽滿，肉刺挺拔，色澤自然。據(jù)了解，海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。
　　傳統(tǒng)鹽干、鹽漬海參在加工時(shí)要經(jīng)過煮參、腌漬和烤參等多道工序，由于反復(fù)高鹽處理，所以鹽漬海參都是深黑色。朱教授介紹說：“市面上早期的即食海參產(chǎn)品由于技術(shù)限制多以鹽漬海參為原料，所以發(fā)制后得到的即食海參產(chǎn)品顏色往往比較深。更有一些不法商販在海參加工過程中添加一些化學(xué)試劑，人為的讓即食海參發(fā)黑來迎合消費(fèi)者的喜好。因此，消費(fèi)者選購(gòu)即食海參產(chǎn)品時(shí)要仔細(xì)鑒別。”

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