健康：冬天吃棗最養(yǎng)人
2012-09-21 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
大棗亦果亦藥，歷來深受人們的鐘愛，民間甚至有“一天吃仨?xiàng)�，百歲不顯老”之說。尤其在冬天，大棗更是人人皆宜的滋補(bǔ)上品。不僅如此，它還享有“天然維生素丸”的美譽(yù)。國(guó)外一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。那么，到底是什么讓大棗擁有如此“魔力”呢？
冬棗、梨棗最常見
大棗原產(chǎn)中國(guó)，已有5000余年的栽培歷史。如今，我國(guó)各地優(yōu)良品種已達(dá)700多個(gè)了。最有名的鮮種為冬棗和梨棗，在全國(guó)范圍內(nèi)都有種植，以沾化冬棗和山西梨棗為最佳。冬棗10月中上旬成熟， 果實(shí)近圓形，形狀酷似小蘋果，皮薄肉脆，味道不僅很甜，棗的香氣還特別重；梨棗的果實(shí)非常大，呈倒卵狀、梨形或橢圓形，最大的重量能達(dá)到90多克，果皮為褐紅色，皮薄肉厚，味甜汁多。
營(yíng)養(yǎng)：鮮棗＞干棗＞脆棗＞蜜棗
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說，不同種類的鮮棗之間，營(yíng)養(yǎng)差別并不大。鮮棗中含有豐富的維生素C，是橘子的13倍，蘋果、香蕉的60—80倍。鮮棗果肉中還富含礦物質(zhì)，尤其適合女性和兒童食用。國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn)，棗還含有環(huán)核苷酸等物質(zhì)，能提高人體免疫力，對(duì)抑制癌細(xì)胞分裂、防癌抗癌有特殊效果。紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥，60%以上的中藥方都要配上大棗，故也可稱其為“百藥之引”。
不過，鮮棗經(jīng)過加工之后，營(yíng)養(yǎng)含量就千差萬別了。棗經(jīng)過干制以后，不僅丟失了其中的水分，大部分維生素Ｃ也被破壞，損失量達(dá)97%以上，但對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素影響則不大。干棗適合煮粥、煲湯、做面點(diǎn)，能使其中的營(yíng)養(yǎng)成分很好地釋放出來。脆棗雖然味道較好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很低，它在加工過程中，添加了一定的油脂、干燥劑和防腐劑，且營(yíng)養(yǎng)損失更多。和鮮棗、干棗、脆棗相比，蜜棗中營(yíng)養(yǎng)成分少，它由未成熟的棗制成，甜味是人工添加，所以含糖量最高。最好用來熬粥，可以稀釋其中糖的濃度。
糖尿病人放心吃棗
那么， 買棗時(shí)該如何挑選呢？
一看：優(yōu)質(zhì)鮮棗皮色紫紅，顆粒飽滿且有光澤，表皮不裂、不爛；如果棗皮紅中帶斑點(diǎn)，很可能存放時(shí)間較長(zhǎng)；表皮過濕或有爛斑，一般可判定為澆過水的棗，這種棗不易久存。值得注意的是，成熟鮮棗紅中有光，而捂紅的鮮棗缺光澤且發(fā)暗，帶褐色。
二嘗：口感松脆香甜，一般為品種較好的棗。挑選棗時(shí)，一定要選脆的，因?yàn)轷r棗一旦軟化，維生素含量會(huì)減少90%。
過多食用鮮棗會(huì)引起胃酸過多和腹脹，所以一次最好別超過20顆，吃得過量會(huì)有損消化功能；由于紅棗的表皮堅(jiān)硬，不容易消化，吃時(shí)一定要充分咀嚼，否則會(huì)損傷胃腸，也影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；不新鮮的棗在微生物的作用下局部發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇，容易中毒，所以腐爛的棗盡量不要吃。
此外，棗以含糖著稱，鮮棗含糖20%以上，干棗達(dá)到60%—70%，因?yàn)槠渲杏幸话胧堑途厶堑裙δ苄缘奶�，所以，糖尿病人也可以放心吃，只需掌握好量即可�?
à′?′￡o@nfrom
加專業(yè)顧問微信，幫您解決酒產(chǎn)品難題
