夏季牛奶為何變苦？
2012-09-21 (à′?′: 中國糖酒網信息中心)
夏天，很多人會發(fā)現(xiàn)自己買的牛奶味道有些發(fā)苦。這些牛奶顏色沒有改變，也沒有脹袋，但是味道卻讓人難以接受。
目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌，這種方法可以快速殺滅細菌，也會破壞細菌所分泌的水解酶類。盡管細菌被殺死之后不會復活，但在存放過程中，被滅活的水解酶類卻可能慢慢恢復原來的蛋白質結構。它們一旦死灰復燃，就把牛奶當中的蛋白質水解成肽類，而某些肽類具有苦味，這也就是苦味奶形成的原因。
從苦味奶的形成原因來看，這種袋奶并不會對健康產生明顯影響，因為肽類對人體并無害處，完全可以被正常地消化吸收，消費者不必過于擔心。然而，由于這樣的產品嚴重影響口味，還是應當盡量避免。
盡量買新近出廠的牛奶。因為在滅菌之后，牛奶中的酶要恢復活性需要較長時間，通常在一個月以上。因此新出廠的牛奶令人放心。
盡量挑選冷柜中的飲品。如果購買的是供當日飲用的塑料袋裝消毒奶，那么一定要優(yōu)先選購放在冷柜中銷售的產品，因為這類產品標明保質期是冷藏條件下的時間；購買之后一定要盡快放在家里的冰箱里。
如果購買的是大盒屋脊形消毒奶，那么不僅要購買新鮮產品，一直保存在冰箱中，還要注意打開之后一定要盡快喝完。
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