全脂奶粉和鮮牛奶的營養(yǎng)分析
2012-09-14 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的，那全脂奶粉和鮮牛奶誰的營養(yǎng)更豐富呢？
奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88％降低到2％~5％(瓶裝)，蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪等營養(yǎng)素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克;每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克;鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。
我國生產(chǎn)的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20％，一般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5％100克。在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較牛奶易于消化。
全脂奶粉調(diào)配成奶液時，若按溶量比例，則為1∶4比例調(diào)配(1湯匙奶粉加水4湯匙);若按重量比例，則為1∶8比例調(diào)配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例沖調(diào)后，脂肪和蛋白質(zhì)的含量相似于鮮牛奶，而糖類物質(zhì)則高于鮮牛奶，所以不必再加糖。沖調(diào)后維生素的含量也低于鮮牛奶。因此，有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。
用奶粉沖調(diào)喂養(yǎng)嬰兒時，可適當加用米湯沖調(diào)奶粉。這樣做，可逐步增加嬰兒唾液的分泌及酶的產(chǎn)生，促進腸道淀粉酶的分泌，消化作用隨之增強。同時，用米湯沖調(diào)奶粉，減少了腸內(nèi)發(fā)酵過程，不但增加了熱量，還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收，促進嬰兒健康發(fā)育。隨著嬰兒月齡增加，米湯的濃度也應(yīng)逐步加大。嬰兒3個月后，可逐漸增加一些淀粉類，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增強奶粉的營養(yǎng)性。
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