2009版《干海參》行業(yè)標準十一即將實施

9月19日，由全國水標準化技術委員會、中國水產科學研究院黃海水產研究所、國家水產品質量監(jiān)督檢驗中心和大連市海洋漁業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦的貫徹實施國家農業(yè)部《干海參》標準座談會在大連召開。會上透露的一個消息足以讓整個海參業(yè)界產生震動，這就是國家農業(yè)部新批準發(fā)布的水產《干海參》行業(yè)標準將于今年10月 1日正式實施。
　　在眾多的參會專家和企業(yè)代表中，有一個人最為百感交集，他就是大連棒棰島海產集團董事長劉春寶。讓他感到振奮的是，新頒布的這個《干海參》行業(yè)標準，幾乎與棒棰島干海參的生產標準相差無幾。而鮮為人知的是，在推進從舊到新的標準更迭進程中，棒棰島方面投入了近四年的時間和心血。九年的“鹽糖暗戰(zhàn)”棒棰島海參在大連乃至全國海參業(yè)的地位，無可置疑。從2000年開始，大連海參市場漸漸開始火爆，市場容量急速放大。也正是這一年，農業(yè)部《干海參》行業(yè)標準修訂并發(fā)布。
　　但漸漸的棒棰島和其他不少海參企業(yè)發(fā)現(xiàn)，市場上很多干海參產品價格要比自己的產品低很多。經過調查他們發(fā)現(xiàn)，那些價格低的干海參，其實是“糖干海參”。
　　這里記者不得不解釋一下干海參的制作工藝。為了令海參可以長期存放，干海參加工就是將海參滾鹽之后通過烘干令其體內水分析出。而市場上所謂的“糖干海參”，就是將上述步驟中的少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之后海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價格可以低出30%% 甚至50%%。而這種價格，對于鹽干海參來說是連成本都做不到的。
　　“但這些外觀靚麗的‘干海參’其實對一些糖尿病人甚至普通食用者的健康都是不益的。”早在去年5月在大連召開的一次關于干海參生產標準的研討會上，中科院黃海所研究員王聯(lián)珠就向記者表示了對此的擔心。
　　記者了解到，由于干海參便于儲存的特點，其在海參銷售中的占比一直較高，一些品牌企業(yè)的干海參銷售在大連可以占到3040%%左右，而在北京、上海等市場，干海參甚至可以占到海參市場份額的近六成。巨大的市場自然成為很多“糖干海參”看重的原因。而因為2000年頒布的《干海參》標準對此并沒有做格外限制，“糖干海參”一度在海參市場上與“鹽干海參”分庭抗禮，海參業(yè)的“鹽糖暗戰(zhàn)”也一直持續(xù)。2新標準為何一等九年？全國水產標準化技術委員會顧問李曉川向記者介紹，2000年修訂的《干海參（剌參）》國家標準，規(guī)定鹽分含量不得超過40%%（一級品）和50%%（二級品），水分含量不得超過 12.0%%。在他看來2000年版標準的變化只是一個各方妥協(xié)的結果，也是當時海參市場有待進一步完善的反映。
　　李曉川認為，海參產業(yè)鏈長消費市場寬，保證產品質量安全可靠涉及到產業(yè)的各個領域，標準要有利于產業(yè)持續(xù)發(fā)展和切實保證消費者的健康。這需要對國家法規(guī)與強制性標準和海參產品可能的危害因素進行深入廣泛調研與監(jiān)測才能提出相應的標準技術要求。相關的基礎研究和監(jiān)測驗證工作量較大，國際上也沒有可借鑒的資料。
　　好在有一些負責任的企業(yè)在新標準制定的進程中起到了至關重要的推進作用，大連棒棰島海產企業(yè)集團有限公司、青島海棧水產品有限公司、山東好當家集團有限公司和大連獐子島漁業(yè)集團公司等單位，積極參與了這次國家《干海參》行業(yè)標準的制定，“棒棰島更是一跟就是四年。”在他看來，棒棰島這種生產標準較高的行業(yè)龍頭能夠參與進來，是標準得以在近期實施的重要推動力之一。主“鹽”派的勝利
　　這是一個令主“鹽”派深感欣慰的勝利：在即將于今年10月1日實施的 2009版《干海參》行業(yè)標準中，在原有基礎上增加了蛋白質、水溶性還原糖、復水后干重率、含砂量等指標。標準中開創(chuàng)性地提出水溶性還原糖、復水后干重率等指標，能有效遏制在干海參加工中摻假行為，是干海參產品標準中從未有過的創(chuàng)新點和亮點。
　　“從這個標準來看，‘糖干海參’是鐵定要退出市場了，”此次在連參會的王聯(lián)珠表示，新標準強化干海參中不允許加鹽以外的添加劑，強化復水后干重率成為檢測添加物質的有效手段等，都可以有效地將“糖干海參”拒于巨大的市場大門外。記者了解到，在這一新標準中，與棒棰島干海參的生產標準相差無幾。
　　但標準的推進一定是需要時間的?！斑€需要消費者對這一新標準的認識。”李曉川表示，由于多數(shù)“糖干海參”并不表明自己“糖衣”背景，對于很多消費者來說，如何區(qū)別是個大問題?！耙粋€簡單的辦法，可以用舌頭舔舔，‘糖干海參’有點甜味，”另外，李曉川還介紹，“糖干海參”刺較柔軟，不易儲存。

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