真假海參充斥市場 宮品海參教您如何辨別海參好壞

“別人送我的干海參刺尖端白白的，我發(fā)好以后舔起來是澀澀的，不知道是不是正常，以前從沒吃過海參，不會鑒別，不過我從網(wǎng)上看到有不法商販往海參里面加鹽，還有的加糖，這樣會影響海參的品質(zhì)，”王女士春節(jié)收禮收到了一盒海參，以前從沒有吃過，一次偶然的機會逛商場的時候商場的海參與自己家的海參差別比較大，在于工作人員簡單交談之后開始懷疑自己收到的那盒海參的品質(zhì)了，“等我回去嘗一下我發(fā)泡海參的水有沒有甜味，如果有的話，可就麻煩了?！?nbsp;  　　
    海參進入“普羅大眾時代”   　　
    海參屬于高端滋補品，普通民眾接觸地并不多，但是近幾年隨著人們生活水平的提高以及養(yǎng)生意識的流行，海參開始進入普羅大眾的視線，像王女士這樣的工薪階層開始食用海參并不罕見，購買海參送禮漸趨成為一種時尚，但是多數(shù)民眾對海參還只是停留在一個感性的認識層面，那么究竟應(yīng)該如何看待海參？怎樣分辨海參的好壞，從而避免買到劣質(zhì)海參呢？   　　
    宮品海參支招——鑒別海參優(yōu)劣   　　
    為此，記者采訪宮品海參上海直銷中心的負責人，在交談的過程中記者了解到，目前市場上海參的種類很多，品牌很多，價位也是五花八門，消費者選海參要看外表刺多少、肉厚薄，但最關(guān)鍵的是看營養(yǎng)成分有多少。   　　
    “海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。”宮品海參上海直銷中心的負責人告訴記者，“摻假的海參摸上去發(fā)黏，用舌頭舔起來有甜味，且因水分含量大刺軟，不易碎。而摻鹽、摻明礬的海參，則有很重的澀味?！?nbsp;  　
　  既然摻加糖鹽的海參不好，為什么還會有市場呢？原來，有些消費者買海參時只圖便宜，就是在算糊涂賬，“舉例來說，有的消費者會買2000元一斤的海參，覺得這樣的海參跟更貴的相比差不太多，但是這個價位的海參不是加了很多糖就是加了很多鹽，所以別看花了那么多錢，其實沒多少是買的海參。”   　　        過低價位價位的海參或有貓膩，權(quán)威部門的檢測數(shù)據(jù)也顯示，有些外觀看似相同的海參，營養(yǎng)成分相差數(shù)倍，看似少花錢，其實花了冤枉錢。   　　
    “加料海參”營養(yǎng)受破壞？   　　
    “最重要的一點，加料刺參在加鹽或者加糖的加工過程中，造成了氨基酸、海參粘多糖、海參皂甙等營養(yǎng)成分的大量流失，而這些營養(yǎng)成分，恰恰是海參營養(yǎng)價值所在?！必撠熑死^續(xù)強調(diào)，“尤其是加了糖的海參對人體沒有任何好處，“有些企業(yè)為了往海參里加糖增重，要反復(fù)的熬制海參，在這個過程中海參的營養(yǎng)物質(zhì)早就流失了，蛋白質(zhì)含量也很低，吃這樣的海參不如不吃，尤其對糖尿病人來說，吃海參是為了降糖降脂，但吃了含糖的海參反而會對健康產(chǎn)生危害。”   　
　   最后，宮品海參的負責人還向記者講解了一些海參食用中的禁忌，對于這些知識，記者表示很受用：   　　
     海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心等癥狀。另外，海參還不宜與醋和甘草同服，因為酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。 

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