如何分清海參優(yōu)劣

海參形態(tài)繁多，價(jià)格千差萬(wàn)別，質(zhì)量、產(chǎn)地、成本等各不相同,各商家的說(shuō)法也各有不同。那么怎樣鑒別海參的產(chǎn)地和好壞呢？
    首先，需要認(rèn)識(shí)一下市面上都有什么品種的海參。內(nèi)市場(chǎng)銷售的海參以日本參、俄羅斯參、國(guó)內(nèi)參為主，日本以關(guān)東參、關(guān)中參、關(guān)西參、青森參這四種海參為主，其中最常見的關(guān)東參一般六排刺，而且刺多排列整齊，個(gè)頭肥碩，顏色以灰色為主，外觀非常好看；俄羅斯參一般六排刺而且刺多，但是刺排列不整齊，顏色以黑色為主，發(fā)起來(lái)肉質(zhì)不如日本海參；國(guó)內(nèi)海參以膠東參和遼參為主，一般四排刺，排列不大均勻，刺不太多，但是營(yíng)養(yǎng)豐富，水域分布在渤海和黃海。
    我國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)自產(chǎn)的刺參相當(dāng)認(rèn)可，食用歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。干海參根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)分有不同的等級(jí)，像一級(jí)干刺參漲發(fā)后為黑褐色，有彈性、有光澤。干海參在加工過(guò)程中需經(jīng)過(guò)煮、鹽漬、拌灰、曬干等5遍加工工序，由于加工過(guò)程復(fù)雜，不少商販會(huì)在其中摻雜一些東西，最常見的手法就是多遍加鹽。
    專家指出，每給海參加一遍鹽，海參重量就會(huì)增加，實(shí)際重量、個(gè)數(shù)只是優(yōu)質(zhì)干參的一半，雖然這種海參比起優(yōu)質(zhì)干海參便宜很多，但嚴(yán)重破壞了海參中的多種活性物質(zhì)，毫無(wú)養(yǎng)生滋補(bǔ)之效。

à′?′￡o@nfrom