認識高壓即食鮮參

高壓即食鮮參和干海參加工的水發(fā)參是目前海參市場上走貨量最大的，這兩種海參也算做即食海參，主要是買回家不用發(fā)泡直接下鍋做就可以了。但這其中有什么貓膩您了解嗎？
    先說這價格。就今年活海參的價格而言如果賣家零售的價格在300元/斤以下那從價格上看就有點問題，正常情況下，一斤高壓參需要三斤左右活參加工而成，這樣成本相對較高，價格相對也高。有些商販為謀取暴利，不用兩斤活參就能加工出來，期間就會加一些火堿、甲醛和一些防腐劑類的東西，雖然破壞了海參的組織但能使海參發(fā)的個頭更大，外形更好看。
    辨別這樣的海參，首先看一下泡海參的水，如果水很渾濁那證明這海參泡了有幾天了肯定不是新貨；再聞一下泡海參的水或直接撈一個海參聞聞，正常的是只有淡淡的海水味，但是用了藥物的那味就大了；然后再看看那些泡著的海參的表皮是否有暴皮的現(xiàn)象，看看水里有沒大量的海參斷刺，如果有那就證明這是火堿發(fā)出來的作品。
    其次看海參。消費者一旦選購高壓即食鮮參和干海參加工的水發(fā)參，就是為了買回家直接烹飪食用的，現(xiàn)在市場上出售的這樣的海參大部分只在肚子中央開了個小洞，里面殘留了一些臟東西，嘴部還有碎牙，這樣是很吃稱的，回家還要清洗，造成了麻煩。第二種看海參是否用了火堿。最有效的方法是把大拇指摳進肚子中間那小洞里用食指和大拇指指肚捏幾下肉壁，沒攙假的海參捏起來的感覺就像手掌虎口肉的感覺，用了火堿的稍用點力就感覺海參要碎了，就是那種脆感。

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