十八道御廚工藝

一、選料：原料特定品種
    二、分級：嚴格篩選，只采用上品。
    三、淘洗：每種餡料一一淘洗，三淘三晾。
    四、炒制：不溫不火，火候恰當。
    五、壓延：控制力度，不能過強不能過弱，細度均勻。
    六、過篩：一篩篩下，二篩篩上，只選中。
    七、油料軟化：加熱軟化，60℃以下。
    八、餡料配比：營養(yǎng)配伍。
    九、混拌：順時針混合，不低于一刻鐘。
    十、餡料分塊：重量保持一致。
    十一、制餡：搓制、光滑周整。
    十二、凍結：凍結溫度-35℃。
    十三、磨粉：細膩、水、粉比例適當。
    十四、中藥清洗：一洗灰、二洗塵、三洗中藥根。
    十五、中藥熬制：文火加水一小時。
    十六、和面：中藥湯與糯米粉按比例和面。
    十七、包制成型：餡、皮比便固定，光滑圓整。
    十八、速凍：凍結溫度-35℃。

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