中華民族飲食中的牛文化

中華民族牛飲食文化歷史悠久，源遠流長。
    •中華民族食用牛肉乳的歷史
    牛是古代重要的祭祀犧牲，是獻給神靈食用之物，祭祀儀式結(jié)束后，祭品便被人們吃掉。商朝時期牛肉就是人們主要肉食之一。據(jù)載，商末周初的姜子牙，是炎帝部落的后裔，曾在商朝首都朝歌殺牛賣肉，兼做牛牙人。姜子牙好吃牛肉，所以健康長壽，有文韜武略之才，七十歲始出山創(chuàng)業(yè)，活了一百多歲。《詩•大明》：“牧野洋洋，檀車煌煌，駟騵彭彭。維師尚父，時維鷹揚?！睅熒懈福唇友?。在牧野之戰(zhàn)中，八九十歲的姜子牙因常年吃牛肉，竟然如同飛揚的雄鷹，勇猛剛烈。西周時期已出現(xiàn)官營的養(yǎng)牛業(yè)，地官司徒中牧人屬下專門負責政府的養(yǎng)牛業(yè)的“牛人”一職，凡是祭祀、饗食、賓射、軍事、喪事、會同、軍旅、行役等各項事務(wù)需要用牛時，均由“牛人”供給。
    先秦時期，華夏族以牛肉為主要肉食來源。秦民族吃牛肉，身強體壯，可能是其統(tǒng)一六國的原因之一。
    唐朝李淵出身鮮卑族。史稱鮮卑人好吃牛肉和營養(yǎng)豐富的鮮乳，還用鮮乳制成奶酪。鮮乳與奶酪，是鮮卑人一年四季的日常飲料。“食肉飲酪”是鮮卑人最基本的飲食方式。
    元朝是蒙古族建立的。蒙古族好吃牛肉，還以牛肉為軍糧，隨身攜帶，東征西討，建立其橫跨歐亞大陸的大帝國。
    •古人對牛肉營養(yǎng)價值的認識及吃法
    中國人最早發(fā)明牛排。牛心炙在古時被視為上等食品，牛心炙就是烤熟的牛心。
    古代有一種用牛奶做的 “燉牛乳”，牛乳蒸羊羔也是古時一道名菜。古人還將牛乳提煉加工成奶酪等食品。 南方民族也用牛乳做酪。牛乳還可以用來做奶豆腐。
    •古人將牛肉作為獎賞或禮品送人
    牛肉在古代還是軍隊中慰勞兵士的美味佳肴。牛肉在古代還被當做尊貴的禮品送人?？鬃邮胀街v學(xué)，最低的學(xué)費就是十條干牛肉，即“束修”，束修在古代還用作初次見面的禮物?！镀咦珠L句敬錢提刑寺丞胡元之持節(jié)桂林》詩：“除卻太倉五升米，不曾遣人來向市。四鄰束修來相看，不將人家將入官?！?/FONT>