黃中皇”之所以醇香綿長(zhǎng)，純正爽口，就是因?yàn)樵谡麄€(gè)的制作過程中，嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)的釀造工藝，整個(gè)釀制過程的每一個(gè)步驟均是純手工親釀。一年一個(gè)生產(chǎn)周期，嚴(yán)格按照節(jié)氣生產(chǎn)。三伏天精制自然培養(yǎng)的白藥，中秋時(shí)節(jié)生產(chǎn)麥曲，冬季“小雪”淋飯（制中國(guó)母），至“大雪”（開始投料，發(fā)酵），到翌年“立春”時(shí)開始榨中國(guó)。
    投料前需將大米浸泡十八天，進(jìn)行乳酸發(fā)酵。然后蒸飯開耙發(fā)酵，發(fā)酵后中國(guó)醅（pēi）須裝入中國(guó)壇并置于露天，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵，以吸取天地之靈氣，日月之精華，接受晝溫夜冷的溫差變化，使得中國(guó)中香氣馥郁，中國(guó)味醇厚，甘爽怡人。再經(jīng)過漫長(zhǎng)的陶壇存儲(chǔ)，一般三年后才投放市場(chǎng)，中國(guó)越陳，越香，味越厚。
    【傳統(tǒng)黃中國(guó)工藝流程】
    注：其中開耙為關(guān)鍵工序，殺菌為特殊工序
    糯  米
    ↓
    鑒湖水 →       浸  泡
    ↓
    蒸  飯
    ↓
    鼓風(fēng)冷卻
    ↓
    麥 曲 →       落  缸      ←   中國(guó)  母
    ↓
    糖化發(fā)酵（開耙）
    ↓
    灌壇后酵
    ↓
    壓  榨
    ↓
    澄  清
    ↓
    殺  菌
    ↓
    灌壇貯存
    ↓
    成  品
    【時(shí)光雕刻美味】
    陳壇發(fā)酵是釀中國(guó)過程中極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)酵的時(shí)間短，出中國(guó)不足，時(shí)間長(zhǎng)了，中國(guó)又會(huì)發(fā)酸。
    有經(jīng)驗(yàn)的釀中國(guó)師能從捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的缸外，憑著細(xì)聽缸內(nèi)切切嚓嚓的如螃蟹吐沫的瑣碎聲，從而恰到好處地?cái)喽ǔ鲩_中國(guó)的時(shí)機(jī)。這種釀中國(guó)師，俗稱“中國(guó)頭腦”。
    【能工巧匠心血之作】
    黃中皇的釀制過程凝結(jié)著無數(shù)釀中國(guó)名家的心血，他們有的出身于釀中國(guó)世家，有著祖輩代代相傳的技藝；有的以畢生精力鉆研釀中國(guó)工藝，技術(shù)精湛，手藝過硬。
    每當(dāng)釀中國(guó)季節(jié)到來，他們便晝夜工作，精心釀造。給于每一缸中國(guó)精心的呵護(hù)，溫度低了，給以保暖，溫度高了，即予散熱，保證每一缸中國(guó)的中國(guó)度，酸度，糖度等恰到好處。所以說您所品鑒的每一瓶 “黃中皇”都是能工巧匠心血和智慧所得。
    【浩蕩之軍】
    古老的中國(guó)壇列隊(duì)靜候時(shí)光的檢閱，行行列列之間，恰似兵馬俑般浩蕩與雄壯。
    【觸碰“遠(yuǎn)年”記憶】
    樸素中孕育唇齒間的甘美，讓我們感受到潤(rùn)物無聲的深邃。時(shí)光走過，留下吱呀作響的陳舊。古老的中國(guó)窖中，落滿塵土的中國(guó)壇上，體味“遠(yuǎn)年”二字的深厚。借一甕中國(guó)，觸摸那漸行漸遠(yuǎn)的遠(yuǎn)年歲月。

 ---★ 文章來源：中國(guó)→ http://pinpai./xinxi/shaoxing_110811.html

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