2009年4月第一瓶4-8℃儲運、5天保鮮的720ml裝大原漿酒研發(fā)成功；2010年4月5-10℃儲運、7天保鮮的720ml裝大原漿酒上市；
    2011年進行原漿酒口味溫度適配性改善項目，提升其品質(zhì)；
    2012年3月26日，歷經(jīng)5個月的研發(fā)，常溫儲運、30天保質(zhì)期620ml裝的小原漿啤酒隆重上市，與7天保質(zhì)期的720ml裝優(yōu)勢互補，雙劍合壁。
    撫今追昔，感慨萬千！作為今年30天保鮮、常溫儲運原漿酒的研發(fā)參與者，看著瓶裝流水生產(chǎn)線上快速閃過的瓶啤酒，與研發(fā)團隊共同奮斗的場景歷歷在目……
一、背景
    泰山原漿啤酒自2009年研發(fā)成功投放市場已三年多，由當年的696噸，增長到2011年的3875噸，但作為公司的戰(zhàn)略產(chǎn)品尚未達到預期要求。為迅速提高原漿銷量，需要從市場和消費者需求出發(fā)，延伸產(chǎn)品線，開發(fā)30天保質(zhì)期且能夠常溫儲存的原漿酒。用德國專家盧特哈德先生的話說，就是延長原漿酒的生命周期，提高其適應環(huán)境的能力，越活越新鮮！
二、張總沙場點兵，組成了一流的研發(fā)團隊，是項目成功的基礎。
    可能有人會覺得，720ml大原漿從2009年上市已生產(chǎn)了三年，620ml小原漿只是把低溫運輸儲存改成了常溫，7天保鮮改成了30天，應該是比較簡單的事情。然而事實上小原漿的生產(chǎn)技術比大原漿更復雜，技術含量更高。低溫、短時更有利于保鮮，而常溫、30天保質(zhì)期，卻讓保鮮更困難，啤酒更容易老化，小原漿要達到與大原漿相同的新鮮度是難上加難。原漿啤酒酒體渾濁，大小原漿的渾濁完全是不同的兩種。大原漿是低溫運輸儲藏，其渾濁主要是冷渾濁，而小原漿常溫運輸儲藏，其渾濁卻是永久渾濁（冷渾濁是指啤酒0℃時產(chǎn)生的渾濁，其渾濁物在20℃會溶解變澄清；永久渾濁是指啤酒20℃時的渾濁）。
    小原漿啤酒確定研發(fā)時，已到了2011年的11月份，要在今年3月份上市，時間緊、任務重?？偨?jīng)理張開利先生，身為資深釀酒專家，深知小原漿啤酒的研發(fā)難度。為保證小原漿按時研發(fā)成功，不論多忙他都會抽出時間參加會議，明確了研發(fā)的方向和要求，確定了精干、有效的研發(fā)團隊，成立了由張副總任項目總監(jiān)，農(nóng)大專家為項目經(jīng)理包括生產(chǎn)、品管和釀造技術人員參加的小原漿項目組。
三、引進外腦，與農(nóng)大聯(lián)合進行技術攻關，成為項目成功的關鍵。
    在項目前期的試驗攻關中，我們遇到了三道技術難關：
1.香氣和口味：4-VG呈逐漸降低趨勢，對原漿特征香氣的穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴重影響，30天的儲存其特征香氣會被其它氧化的風味掩蓋；
2.泡沫：泡持呈下降趨勢，下降幅度達30%，明顯影響保質(zhì)期內(nèi)原漿啤酒泡沫的穩(wěn)定性.
3、濁度：濁度降低幅度更大，外觀與大原漿差別明顯，失去了原漿的外觀特征
面對眼前的困難，我們滿懷希望的向德國專家盧特哈德先生請教，尋求解決之道。遺憾的是由于消費習慣的不同、市場環(huán)境的不同，國外與國內(nèi)消費者對原漿品質(zhì)尤其是外觀指標要求差別很大，國外對這些指標都沒有研究，沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗可以借鑒。正像張總在一次技術研討會上說的那樣，這已成為世界性的技術難題。
    這時候已經(jīng)到了2012年的1月，研發(fā)工作已進行了2個多月，要在2012年3月上市，也就二個多月的時間了。大家焦急萬分，項目組研討了幾次，最后決定引進外腦聯(lián)合攻關。最終經(jīng)選定了我們當?shù)丶夹g力量雄厚的山東農(nóng)業(yè)大學，作為我們的技術合作伙伴。雙方很快成立了以博導和研究生為班底的項目組，農(nóng)大利用其常年技術積累，迅速制定了技術方案，針對技術關鍵點制定了攻關措施。農(nóng)大的參與迅速改變了項目研發(fā)停滯不前的局面，經(jīng)過兩個多月的共同研發(fā)，終于在營銷要求的上市節(jié)點研發(fā)完畢，圓滿上市，并贏得了消費者的高度認可。
四、發(fā)揚團隊文化，充分整合公司農(nóng)大雙方的技術資源是項目成功的保證。
   整合了啤酒和農(nóng)大雙方人力、儀器設備資源的研發(fā)團隊，充滿了活力，因此才能研發(fā)出我們的“活”啤酒。
1.項目進行期間，為了趕進度搶時間，項目組的人員經(jīng)常加班加點無私奉獻。春節(jié)放假前的一天，大家都在為放假做準備，而項目組技術研討會卻在照常進行。為了小試試驗按進度完成，發(fā)生了很多令人感動的故事：項目組人員放棄春節(jié)放假，釀造工程師大年初二進行酵母擴配，開發(fā)工程師大年初三開始進行小試投料試驗，農(nóng)大的研究生們未過完年假就冒著嚴寒從外地返校。春節(jié)期間正逢最冷季，零下12度，學校實驗室沒有暖氣，照樣和我們的檢驗人員一起在寒冷的天氣里加班至深夜……
    為了提高檢測水平，項目組特意把剛入職的大學生吸收到我們研發(fā)團隊。相檢測組的朱麗蓉、呂媛、鮑嬌三位小姑娘，大年初四，便從過年的熱鬧場面脫離出來了，提前返廠進入工作狀態(tài)。項目的許多檢驗項有很多是以前檢驗項目中沒有的，需要她們邊向?qū)＜覍W習邊工作。從最初的摸索學習方法到獨立操作，在短時間內(nèi)都通過刻苦努力做到了。為了能夠在第二天把實驗數(shù)據(jù)及時準確的反饋給試驗組，往往都要與農(nóng)大專家一起加班到很晚，而且很多項目的后續(xù)工作，比如氣相、液相，還要對儀器進行清洗關機，都會忙到晚上八九點鐘。有時下午才確定的新試驗工藝，為了能夠加快進度，確保項目進程，就要通宵進行數(shù)據(jù)檢測，為第二天大生產(chǎn)工藝的確定提供最及時準確的數(shù)據(jù)。
2.啤酒作為食品，不僅僅需要試驗、檢測，感官品評把關也是品質(zhì)鑒定的重要環(huán)節(jié)。項目進行過程中，需要進行頻繁的大量的啤酒品評，公司的品酒委員，總是隨叫隨到，積極主動。
3.項目檢測過程中，有的設備、藥品我公司沒有，合作主動把他們的檢測儀器借給我們。雙方檢測人員互相配合互相幫助，保證了項目的順利進行，真正成為項目研發(fā)的“眼睛”。
五、攻堅克難，建立從原料到成品新r 技術標準和工藝的常溫原漿酒技術體系.
    項目從1月25日（正月初三）開始，圍繞項目目標開始技術攻關進行了如下工作：
◆國內(nèi)外同類產(chǎn)品指標分析：12個品種
◆實驗室糖化原料配比試驗10 批次
◆小試試驗 15 批次
◆制備低庫值小麥芽4 批次
◆進行低庫值小麥芽大生產(chǎn)試驗：6批次
◆高濃試驗：2批次
◆技術研討：13次
  歷時3個月，從1月13日開始圍繞項目目標開始進行理化感官分析：
◆常溫儲存試驗指標分析：風味指標754個；常規(guī)指標1450個；特征香氣指標55個
◆小試試驗指標分析：麥汁指標240個；發(fā)酵液風味指標140個；常規(guī)指標250個；特征香氣
  指標10個
◆大生產(chǎn)試驗指標分析：麥汁指標408個；風味指標196個；常規(guī)指標308個；特征香氣指標
  14個
◆原料指標檢測分析：常規(guī)指標84個；非常規(guī)35個
◆感官品評：內(nèi)部專業(yè)品評15批次；員工品評，營銷品評2次，外部校園品評
六、引進新的檢測設備，建立起一個系統(tǒng)的原漿酒持續(xù)改進的平臺。
    就像人是否健康要通過一些化驗指標來表現(xiàn)一樣，要保證原漿酒健康而充滿活力的酒體，我們在研發(fā)過程中也建立了相應的指標標準體系。在進行檢測人員培養(yǎng)、建立新的檢測方法等軟件建設的同時，為保證小原漿“活”的品質(zhì)，先后投資100多萬元購進最先進的檢測儀器。2010年為了保證原漿酒新鮮酯香香氣，投資50多萬元引進美國進口氣相色譜儀。今年，為了保證持久特征香氣物質(zhì)4-VG和酒體濁度，又投資近50多萬元，購買了日本進口液相色譜儀和德國進口粘度計。  
七、持續(xù)改進小原漿品質(zhì)
    小原漿已成功上市，但我們對小原漿品質(zhì)的持續(xù)改進不會結束。我們將加強市場調(diào)查，持續(xù)關注市場需求，強化品質(zhì)控制，提高品質(zhì)穩(wěn)定性。另外，為更好的滿足消費者需求，下一步將開展黑啤原漿、干啤原漿的預研發(fā)工作。

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