海倫司半年虧3億，洋河、雪花、1919等巨頭卻紛紛入場，小酒館還是好賽道嗎？

小酒館突然成為酒行業(yè)炙手可熱的賽道之一。

雖然疫情的反復讓線下酒水消費場景屢屢按下暫停鍵，但小酒館行業(yè)擴容的熱情不減。根據調研公司艾媒的數據顯示，2021年中國小酒館行業(yè)市場規(guī)模約1280.4億元，門店數量達3.8萬家，同比增長8.57%。與此同時，有研究機構預測，2023年中國小酒館行業(yè)規(guī)?？蛇_1487.8億元。

與小酒館整體規(guī)模持續(xù)增長形成鮮明對比的則是當前小酒館集體所面臨的生存瓶頸。以小酒館第一股海倫司為例，海倫司披露的半年報顯示，其上半年虧損達3億元。這也讓業(yè)內人士紛紛唏噓，曾創(chuàng)下單月銷售1.39億“戰(zhàn)績”的“黑馬”酒館，如今也要拼盡全力維持生存。除此以外，還有為數眾多的連鎖小酒館因經營壓力面臨著關店潮。

樂觀的機構與殘酷的現象之下，仍不斷有跨界的巨頭紛紛入場。10月8日，華潤雪花宣布推出全新小酒館品牌JOY BREW，隨后1919也宣布開啟小酒館業(yè)務。而在此之前，洋河、瀘州老窖等巨頭已經低調入場。

小酒館究竟有何魅力能夠吸引諸多巨頭紛紛出手，而來自新鮮血液的注入能否讓困境中的小酒館行業(yè)走出低迷？

“第一股”半年虧損3億

“懸崖”邊的小酒館

海倫司發(fā)布的2022年中期業(yè)績報告顯示：公司上半年實現總收入8.74億元，基本與2021年同期持平，然而其虧損約為3.04億元，雖然其中包含以權益結算的股份支付以及酒館優(yōu)化等加項，但剔除后整體凈虧損仍然接近1億元，意味著海倫司在上市第二年后由盈轉虧。

多數業(yè)內人士表示，海倫司的上半年虧損是急速擴張所帶來的“副作用”。財報數據顯示，2021年度，海倫司擴張迅猛，酒館數量由351家增至782家，同比增長123%，同時，今年半年報也顯示，2022年上半年海倫司原材料、人工、門店租賃開支及使用權資產折舊三項共計支出8.75億元，已開始超越8.74億元的營收數字。

同時，在多重外在環(huán)境影響下，海倫司的單店業(yè)績也出現大幅下跌。其中，同店單店日均銷售額由2020年的1.09萬元降至報告期內的9700元，單個直營酒館日均銷售額則降至7200元，而單店數據的下跌也讓海倫司開始收縮部分虧損門店。資料顯示，截至6月30日，海倫司共關閉了69家門店。其中僅6月底至8月中旬的8周內就關閉了25家門店，目前合計直營821家酒館。

除此之外，在業(yè)內規(guī)模位列第二的胡桃里也開始大范圍關店。公開資料顯示，截止2022年9月，胡桃里門店數量已突破430家，雖然目前胡桃里尚未公開關店的具體數量，但近期通過其在美團等平臺上門店的動態(tài)信息可以觀察到，胡桃里在全國各地門店都有不同程度的減少，顯示為“暫停營業(yè)”的門店也在各個城市普遍存在。此外，在各大社交平臺搜索“胡桃里”，因關店儲值卡退費出現的消費者維權案例也比比皆是。

相較于海倫司、胡桃里的虧損，中小型酒館的經營困境則更為直觀，而造成他們困境的原因也更加純粹。

“因為今年的疫情反復，一共有幾個月時間沒有營業(yè)，營業(yè)額不足去年同期的50%。我們在成都有3家店，目前已經關停一家，另一家也會在年底看情況決定是否關掉。”成都一家精釀啤酒小酒館經營者陳波表示。

山東酒商李松則透露，因為啤酒經銷商的身份，他在2年前就接手運營一家啤酒品牌的線下酒館項目，但至今沒有起色：“目前兩家店都已關停，主要原因是大環(huán)境對消費場景造成的沖擊，其次就是我們這邊酒廠做酒館還是競爭不過本土的小酒館，酒商能賣得好酒，但不一定能開好酒館，我覺得在酒館的經營上，目前我沒有找到很好的方法?！?/p>

更有一位小酒館經營者感嘆道：“頭部品牌面臨的或許是虧損與否的問題，但中小品牌面臨的則是存活?！?/p>

酒業(yè)巨頭持續(xù)入場

能否帶來連鎖酒館新解？

在行業(yè)對小酒館的議論甚囂塵上之時，巨頭仍在持續(xù)入場。

近幾年來，海底撈、奈雪、星巴克等連鎖巨頭跨界進入酒館賽道，餐 酒模式、日咖夜酒模式不斷吸引消費者打卡嘗鮮。與此同時，傳統酒企也開始布局酒館。

2021年9月，江小白酒館在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街開始試營業(yè)，并推出“以酒配餐”的新玩法。同年，青島啤酒推出TSINGTAO 1903青島啤酒吧，如今，TSINGTAO 1903青島啤酒吧已經在全國60多座城市擁有超過200家門店。

9月28日，中國酒類連鎖獨角獸壹玖壹玖正式發(fā)布3大新業(yè)態(tài)，其中就包括向消費者提供各類酒水和輕食的最新酒館業(yè)態(tài)MOJT BAR（莫其托酒館）。在行業(yè)看來，作為中國酒類零售連鎖獨角獸，1919對酒館業(yè)態(tài)的布局或許能為行業(yè)帶來新的啟發(fā)。運用強大的供應鏈能力，依托線上優(yōu)勢，1919打造出了線下社交消費場景，有效助力合作伙伴形成打通線上 線下的立體運營模式。或將成功打造出向消費者提供全球優(yōu)質酒飲產品的社交場所。

9月30日，華潤雪花啤酒官宣推出JOY BREW酒館，提出集品牌、渠道、營銷、粉絲運營于一身的可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式。目前JOY BREW酒館擁有旗艦店、社區(qū)店、嵌入店三個店型，主要由雪花作為品牌方進行賦能。酒館將根據需求靈活搭配功能區(qū)，通過“酷炫新奇”的主題周邊激發(fā)消費者好奇和興趣。同時，可以觀看專業(yè)調酒師現場調酒，通過線上APP互動引流線下現場參與，實現多元化主體營銷活動。

種種跡象顯示，雖然近2年來小酒館賽道盡顯“疲態(tài)”，入局的酒企也自帶“勢在必得”的底氣，這背后的原因或與小酒館行業(yè)的高度分散有關。目前小酒館行業(yè)市場份額第一的海倫司也只占到了1.1%的市場份額，因此雖然小酒館行業(yè)仍在摸索中前行，但其廣闊的市場空間和未定的市場格局仍吸引著各界力量不斷涌入。

此外有調研顯示，疫情之前五年時間內，中國小酒館門店數量和營收復合年增長率均在穩(wěn)步提升。尤其在下沉市場表現突出，其中三線及以下城市小酒館數量復合年增長率為8.1%，營收復合年增長率則達到了13.8%。因此，小酒館仍不失為一門好生意?！拔磥?，小酒館或許將成為酒企多維度立體布局的重要一環(huán)?！毙袠I(yè)營銷專家方剛表示。

當下，小酒館依然是酒業(yè)創(chuàng)新的重要方向之一。有業(yè)內人士預測，在微醺經濟和餐酒融合的市場趨勢下，到2025年，我國小酒館數量將突破5萬家,小酒館市場規(guī)模將達到近1500億。而從現階段來看，雖然小部分區(qū)域疫情反復疊加線下消費場景尚未完全釋放，但在后續(xù)得到釋放后酒館規(guī)模將快速擴張。隨著行業(yè)成熟度進一步提高，小酒館行業(yè)仍有較大的連鎖化空間。而優(yōu)先布局酒館的企業(yè)有望憑借規(guī)模優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢實現快速擴張。

來源：酒業(yè)家