變廢為寶， “啤酒渣”不“渣” 無錫解決特殊食品行業(yè)難題

將啤酒廢棄物中的營養(yǎng)物質(zhì)分離提取，成為特殊食品的原料，啤酒渣一下變廢為寶！8月28日獲悉，由無錫市食品安全檢驗檢測中心聯(lián)合江南大學(xué)創(chuàng)建的國家市場監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心（特殊食品），自去年獲批以來通過高端人才團隊發(fā)力，解決了特殊食品業(yè)核心原料依賴進口的難題。

這次啤酒渣變廢為寶的機緣，來自云釀智能科技無錫有限公司向無錫市食檢中心委托的一次常規(guī)性試驗。食檢中心研發(fā)團隊敏銳地意識到該企業(yè)啤酒發(fā)酵副產(chǎn)物中的啤酒酵母蛋白是非常優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)來源，于是通過中試產(chǎn)線對啤酒糟中營養(yǎng)物質(zhì)成功分離提取。據(jù)介紹，目前國內(nèi)啤酒行業(yè)每年釀造產(chǎn)生的廢棄物主要用作低價值的動物飼料，事實上，副產(chǎn)物中的啤酒糟主要以大麥為原料，含蛋白質(zhì)、粗纖維等，具有多種健康益處，可以升級添加到植物性牛奶、蛋白棒等多種特殊食品配方中，有深入開發(fā)的潛力。

無錫市食檢中心黃曉東主任介紹，無錫正在創(chuàng)建食品安全示范城市，得益于人才引進、財政保障等政策支持，越來越多的特食行業(yè)高端人才進駐該中心。目前，中心團隊有正高級工程師2名、高級工程師12名、博士5名、碩士21名，另有江南大學(xué)校外碩士生導(dǎo)師4名。發(fā)揮人才集聚效應(yīng)，中心形成了微生物及分子生物學(xué)測試、細(xì)胞試驗、毒理試驗等國內(nèi)最全的特殊食品一站式分析測試評價能力，取得了“國家市場監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心（特殊食品）”等高端資質(zhì)。

人才持續(xù)“落地生根”，項目依次“開花結(jié)果”。近期，江南大學(xué)一項圍繞糖尿病患者可食用主食研發(fā)的“低GI值主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”科研成果面世。中心去年引進的特殊食品領(lǐng)域高層次人才——漿果研究領(lǐng)域的知名學(xué)者馬雪瑩博士，牽頭建立低GI值食品體外評價體系，把模糊的口感轉(zhuǎn)化為數(shù)字化指標(biāo)，且為這類特殊食品的生產(chǎn)、銷售行為定義了可定性、可量化的指標(biāo)。目前，江南大學(xué)的項目團隊已與中心達成了合作意向，以初創(chuàng)企業(yè)的形式進行試產(chǎn)、試驗銷，逐步培育市場。

來源：無錫日報