美國(guó)知名啤酒花供應(yīng)商Yakima Chief Hops(YCH)近日宣布，其推出了冷凍新鮮啤酒花項(xiàng)目，這一成果被行業(yè)媒體Brewbound稱作“啤酒釀造史上的重大突破”。

到底是怎樣的啤酒花，能有這樣的盛譽(yù)？

01 冷凍新鮮啤酒花

YCH的冷凍新鮮啤酒花是在BRC（英國(guó)零售商協(xié)會(huì)）認(rèn)證的食品加工設(shè)施中生產(chǎn)的，它們經(jīng)過速凍后，依然保持新鮮，并且不結(jié)冰。

與傳統(tǒng)冷凍不同，速凍可以保護(hù)啤酒花內(nèi)蛇麻線體的完整性，從物理和芳香的角度，確保它在經(jīng)歷長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)時(shí)貯存后，依然可以保持新鮮。

與傳統(tǒng)采摘的啤酒花相比，冷凍新鮮啤酒花由于被貯存在零下10攝氏度至1.7攝氏度之間，可以在解凍后的48小時(shí)內(nèi)使用。

運(yùn)用冷凍新鮮啤酒花，讓精釀啤酒商們不再擔(dān)心距離和時(shí)間的問題，結(jié)合靈活的物流，依舊獲得足夠新鮮的啤酒花。

如今，已有釀酒商開始采用YCH的冷凍新鮮啤酒花。Cloudburst Brewing的釀酒師Steve Luke表示，相比傳統(tǒng)的新鮮啤酒花，冷凍新鮮啤酒花釀造出來的啤酒，在口感上沒有什么差異。

02 曾經(jīng)的行業(yè)難題

為什么這種冷凍新鮮啤酒花會(huì)受到關(guān)注？

如今，使用新鮮啤酒花釀造的啤酒在美國(guó)精釀啤酒界特別受歡迎，但靈活、可持續(xù)的生產(chǎn)變成了精釀啤酒商們眼前的一道難題。過去，他們須要將從農(nóng)場(chǎng)收獲不超過36小時(shí)的啤酒花，放入壺體釀造，才能生產(chǎn)出這樣的啤酒。

由于易受自然條件影響，過去，新鮮啤酒花一直是季節(jié)性產(chǎn)物，精釀啤酒商們每年只能收獲一次，所以，用新鮮啤酒花釀造的啤酒就只能跟著季節(jié)走。

另外，未經(jīng)加工的新鮮啤酒花具有很高的易腐性，無法在長(zhǎng)途運(yùn)輸中被很好貯藏，因此精釀啤酒商，尤其是那些遠(yuǎn)離農(nóng)場(chǎng)的釀酒商們，很難及時(shí)獲得新鮮啤酒花。

正是為了解決這個(gè)長(zhǎng)期存在的行業(yè)問題，YCH與擅長(zhǎng)工藝生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品冷凍保鮮的Wyckoff Farms合作，開發(fā)了冷凍新鮮啤酒花的方法。

來源：啤酒日?qǐng)?bào)