成人免费午夜在线观看|亚洲欧美一级在线观看|草草久久久无码国产专区|亚洲精品中文字幕久久精|国产99久久亚洲综合精品|国产一级婬片a免费播放口|一级女性全黄久久生活片免费|26uuu色噜噜欧美在线播放

啤酒百科

????o|??±é??è′-
您的位置:糖酒網(wǎng)>啤酒招商頻道 >啤酒百科 > 正文
淺談啤酒中的麥芽
2022-11-16 (來源: 糖酒網(wǎng))

昨天說了啤酒中的水,今天聊一聊啤酒中的另一個重要原料,麥芽。麥芽賦予了啤酒基本的口味,也是啤酒成為酒類中一個分類的重要依仗。

基礎(chǔ)知識

說起麥芽就必須提起它的前身,大麥。就像很多人不理解啤酒花是一種植物一樣,很多人也不知道麥芽指的是發(fā)芽的大麥。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶,可以使自身的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這些糖在通過酵母轉(zhuǎn)化為酒精,就有了所謂的啤酒。啤酒自誕生以來,都是以大麥為主要原料。

8.jpg

原因有很多,比如便于發(fā)芽;生長條件并不苛刻,適應(yīng)各種氣候;價格低廉,用于釀酒成本不高;不是主糧,制成的酒類又別具風(fēng)格等等。

說起主糧,歷史上有無數(shù)次的禁酒令其實(shí)都是為了解決主糧不足的問題。以我國為例,當(dāng)糧食欠產(chǎn)的時候,政府都會限制甚至禁止釀酒。國外同樣如此,德國非常著名的《啤酒純凈法》很大一部分原因就是限制使用其他主糧農(nóng)作物進(jìn)行釀酒而誕生的,被后世解讀為德國人的“嚴(yán)謹(jǐn)”也是醉了。

影響啤酒分類

和水一樣,麥芽對啤酒分類的影響也非常重要,甚至有過之而無不及。因?yàn)槠【频念伾珟缀跬耆Q于麥芽的顏色,所以只要將不同烘烤度的麥芽按照不同配比進(jìn)行混合,理論上就能誕生無數(shù)種的啤酒。

在烘干麥芽技術(shù)成熟以前,釀造啤酒大部分來自琥珀色或棕色麥芽,酒體也都呈現(xiàn)琥珀色或者棕色。隨著麥芽干燥方法的進(jìn)步,淡色麥芽的產(chǎn)量大幅提升,一躍成為更便宜更可靠的替代產(chǎn)物,從而產(chǎn)生了大量的淺色啤酒。

比如大家熟悉的淡色愛爾,就可以用淺色的基礎(chǔ)麥芽,加上些顏色稍深的水晶或者焦香麥芽釀造。以這個為基礎(chǔ),再加一些巧克力麥芽可能就是棕色愛爾,然后再加入一些烘烤的大麥就是世濤啤酒等等。

不止上述的方式,麥芽本身的種類也改變著啤酒分類,甚至對現(xiàn)在的啤酒市場有著的影響。也許你聽說過美國人統(tǒng)治精釀世界主要靠啤酒花,因?yàn)樗麄兊柠溠坎恍?。主要原因就是美國本地的六棱大麥與歐洲釀酒的二棱大麥的差距。

六棱大麥含有更多的蛋白質(zhì),導(dǎo)致需要添加玉米,大米等輔料幫助釀酒。這也誕生了現(xiàn)代意義上淡如水的工業(yè)啤酒,以及美國精釀啤酒界對啤酒花的追求和使用。

麥芽處理

對于工業(yè)來說,從大麥的選種,培育,發(fā)芽,干燥,除根,貯藏,特種麥芽的制作,損耗測算等等環(huán)節(jié)和流程依然是一個相對的過程,一點(diǎn)不亞于昨天介紹的水處理。

不過對于家釀愛好者來說是幸運(yùn)的,我們可以買到各種已經(jīng)處理過的麥芽用于釀酒,甚至可以直接購買麥芽精或者麥芽膏使用,安心享受釀酒、喝酒的快樂。

關(guān)于麥芽的故事也還有很多,上面的內(nèi)容作為基礎(chǔ)知識來說是夠用了。同樣,如果你想更多的了解麥芽的味道,也只有多喝這一條路可走,點(diǎn)擊閱讀原文,喝起來吧。


酒水經(jīng)銷商交流群華東區(qū)
    該二維碼7天內(nèi)(02-12 前)有效,重新進(jìn)入將更新!

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議,請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話:400-650-1979。

相關(guān)啤酒百科

啤酒招商

熱門詞條

熱點(diǎn)關(guān)注

最新供應(yīng)信息

最新招商產(chǎn)品

最新企業(yè)新聞

幫您找產(chǎn)品

糖酒網(wǎng)專業(yè)產(chǎn)品顧問一對一指導(dǎo)

1、找不到合適的產(chǎn)品,請找我!

2、產(chǎn)品太多挑花眼,請找我!

3、初入此行業(yè)很迷茫,請找我!

4、聯(lián)系不上酒企業(yè),請找我!

5、我有尾貨要處理,請找我!

加專業(yè)顧問微信,幫您解決酒產(chǎn)品難題