雖然小麥，黑麥，燕麥，小米，高粱，大米和玉米都可以用于釀造啤酒，但大麥?zhǔn)侵谱髌【频墓任镏?。但是大麥籽粒中的淀粉不能直接發(fā)酵成酒精，因此大麥通常會(huì)轉(zhuǎn)化為發(fā)芽的大麥，或“麥芽”。麥芽制作的過(guò)程包括浸泡大麥，使其發(fā)芽，然后烘烤。

大麥麥芽的烘烤程度對(duì)于將要釀造的啤酒種類產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，啤酒中的所有顏色都來(lái)自發(fā)芽的大麥。輕微烤制的麥芽將產(chǎn)生顏色非常淺的啤酒，深度烤制的麥芽威士忌可生產(chǎn)顏色較為深厚的啤酒或黑啤酒。

因此，采取輕微烤麥芽，并從中制作啤酒。使用較少的啤酒酵母，結(jié)果將是淡啤酒，經(jīng)典的英式酒吧啤酒，或苦或金色啤酒。使用較多的啤酒酵母，結(jié)果將是比爾森風(fēng)格的啤酒。使用烤制時(shí)間更長(zhǎng)的麥芽，麥芽酒是琥珀啤酒或蘇格蘭啤酒。

麥芽烤制的時(shí)間越久，啤酒就會(huì)變得更黑，麥芽的烤制時(shí)間決定了啤酒的顏色。焙烤可能具有“鎖定”啤酒中的一些淀粉的作用，因此它們不能被發(fā)酵。酵母變成酒精的食物較少，啤酒中的酒精含量可能較低，而未發(fā)酵的材料會(huì)留在啤酒中，使口感更濃厚。啤酒可以感覺(jué)很豐富，但實(shí)際上可能比大規(guī)模銷(xiāo)售的啤酒更少令人陶醉。

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