食材準(zhǔn)備     麻鴨一只，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇六個(gè)，，啤酒一瓶     八角（又稱五香、大料）桂皮各一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。     1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。     2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃。     3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。     4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。     注意事項(xiàng)     1、土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠糯，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。     2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。     3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。     4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。     食材準(zhǔn)備     配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶     調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒     制作步驟     把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘。     鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；     把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味；     鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ；     將啤酒煮到半干時(shí)，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。     如果急著吃可以用高壓鍋燜。

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