黃酒是中國傳統(tǒng)釀酒工藝的代表，黃酒營養(yǎng)豐富，會產生一定的熱量，被稱為“液體蛋糕”。國家二級公共營養(yǎng)師臧全宜認為，黃酒沒有被廣泛接受是由于幾個原因，一是氣候，北方寒冷季節(jié)更需要能夠快速御寒、酒精度偏高的白酒；二是文化差異，北方人在交際場合喜歡熱烈的氣氛，白酒相比黃酒更適合這樣的需求；第三，傳統(tǒng)觀念上北方人就多接受白酒，喝黃酒并非主流；四是習慣，常喝酒的人會形成自己比較固定的口味喜好，而黃酒和白酒的差異較大，所以不容易被改變。 　  北京淮揚府總經理洛揚說，在北京，在餐桌上大部分消費者仍然愿意選擇白酒、啤酒或紅酒，但隨著生活質量日益提高，人們也增加了對低度酒類產品的需求，從保健、養(yǎng)生的角度上來講，黃酒已受到越來越多消費者的歡迎。南京檔美食有限公司市場總監(jiān)楊雯查詢了該公司2013年8月到10月三個月的酒水銷量。巧合的是，當時南京和北京正好是各5家店，兩地黃酒的銷量都遠遠高于白酒和葡萄酒，僅次于消耗量大的啤酒。楊雯表示，這其中有淮揚菜系更適合與黃酒搭配的原因，同時也說明，北京人對黃酒的喜愛和接受程度正在提高。 　　紹興三大品牌鼎足北京市場。據了解，目前北京市場上銷售的黃酒，幾乎都來自紹興的三大品牌—古越龍山、會稽山和大越，但并不是在任何餐廳都有各種品牌的黃酒可供選擇。通常，大型餐廳通過經銷商直接供貨，簽訂只銷售其品牌的協(xié)議，其中古越龍山和會稽山是主要競爭對手；而大越則傾向于販賣散裝酒給餐廳，倘若有些餐廳有以自己餐廳名字命名的黃酒，多半是大越按照餐廳的標準所提供（黃酒代理）。