侏羅與薩瓦是法國(guó)兩個(gè)遭埋沒已久的酒區(qū)，而這兩區(qū)的葡萄酒的風(fēng)格與風(fēng)味獨(dú)具特色，絕非他處可比。今天，我們就來聊聊這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，葡萄酒有何獨(dú)到之處。

在阿伯瓦鎮(zhèn)(Arbois)北方的羅塞列村(Les Rosieres)有座在法國(guó)酒史,甚至世界酒史上皆占有重要地位的葡萄園。19世紀(jì)末，應(yīng)拿破侖三世的要求，路易·巴斯德(Louis Pasteur)在此進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以研究葡萄汁會(huì)變成葡萄酒以及葡萄酒會(huì)變成酒醋的原因。巴斯德選擇此處進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，完全只因?yàn)檫@里是他的故鄉(xiāng)。他對(duì)酵母及菌類的靈感應(yīng)該是來自侏羅及薩瓦酒區(qū)的“黃酒”(Vin jaune)表面所覆有的酵母層，這些酵母和雪莉酒發(fā)酵過程中的酵母作用近似。酒液在這層酵母表皮下經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的氧化后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為黃色，此即酒名的由來。今天，侏羅酒區(qū)的居民仍一致公認(rèn)：黃酒是本酒區(qū)內(nèi)最精致的酒。其實(shí)同樣深具特色的“麥香酒”(vin de paille)也值得品嘗。麥香酒是甜白葡萄酒，其酒名源自其傳統(tǒng)的釀造方法：先將葡萄鋪在麥草上曬干后,再進(jìn)行葡萄汁發(fā)酵?，F(xiàn)在麥香酒已改采意大利威尼托鎮(zhèn)(Veneto)釀造阿瑪紅(Amarone)酒的方式,將整串葡萄掛在茅草屋檐下或鋪在架子上暴曬。

侏羅酒區(qū)近年來大力推廣以黑皮諾葡萄、本地的土梭(Trousseau)及普沙(Poulsard)等葡萄品種釀成的紅酒,以及用莎瓦涅(Savagnin)及夏多內(nèi)葡萄釀成的白酒。在葡萄根瘤芽蟲的大肆破壞之前，侏羅酒區(qū)的葡萄園總面積高達(dá)2萬公頃，目前只剩過去的一小部分而已。2000年前普林尼曾對(duì)本區(qū)的酒禮贊有加，但到了20世紀(jì)60年代釀酒業(yè)卻面臨生死存亡的危機(jī)。亨利·邁爾(Henrl Maire)是位聰明過人的行銷專家，也是巴斯德實(shí)驗(yàn)葡萄園目前的主人，推出大受歡迎的“瘋酒”(vin Fou)而奇跡似地拯救了侏羅酒區(qū)。雖說如此，傳統(tǒng)的侏羅酒還是頗為令人難忘的。

接下來談?wù)勊_瓦酒區(qū)。若不是靠著依塞爾谷地(Val d'Isare)等滑雪勝地的帶動(dòng)，薩瓦酒區(qū)可能早就不存在了。本區(qū)的紅酒與玫瑰紅酒口感清淡、有莓果香，是以蒙得斯(Mondeuse)葡萄釀成；白酒則清新好入口，主要以胡榭特(Roussette)葡萄或稱阿爾地斯(Altesse)葡萄釀成,極適合在滑雪后暢飲，與本地的奶酪更是絕配。不過這些酒極不耐存放，往往無法與法國(guó)其他酒區(qū)更香濃的酒競(jìng)爭(zhēng)。

不同于法國(guó)其他酒區(qū)，侏羅與薩瓦酒區(qū)的酒品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，不會(huì)因年份而有太大差異。選購(gòu)最年輕的年份葡萄酒比已存放數(shù)年的酒來得好。感謝關(guān)注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。

來源：前沿葡萄酒